Мафіни з лимонним курдом — випічка з яскравою цитрусовою начинкою

Що варто знати про рецепт мафінів з лимонним курдом

Особливість цих мафінів в тому, що вони не підіймаються «гіркою», а залишаються рівними, цього не варто лякатися. А лимонний курд готується без крохмалю на вершковому маслі та лимонному соку.

Для стабільної текстури мафінів важливо використовувати грецький йогурт без добавок жирністю не нижче 8% — звичайний рідкий йогурт зробить тісто пласким.

Лимонний екстракт можна замінити додатковими 15 мл лимонного соку, але тоді зменш кількість оливкової олії на 10 мл, щоб тісто не було надто рідким.

Заглиблення в мафінах зручно робити ручкою дерев’яної ложки — так начинка лягає краще й не рве м’якуш.

Рецепт мафінів з лимонним курдом

Відео, як готувати мафіни з лимонним курдом

Покрокове приготування

1/5. Підготуй тісто для мафінів

Розігрій духовку до 180 °C. У мисці змішай борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач, соду та сіль. В окремій великій мисці збий яйця з цукром до однорідності, додай м’яке масло, цедру лимонів, лимонний сік, лимонний екстракт, оливкову олію та грецький йогурт. Перемішай до гладкої маси.

2/5. З’єднай сухі й рідкі інгредієнти

Додай суху суміш до рідкої та обережно перемішай лопаткою або вінчиком до з’єднання. Не вимішуй довго — тісто має бути гладким, але не щільним.

3/5. Спечи мафіни

Розподіли тісто між 12 формами для мафінів, заповнюй їх приблизно на ¾. Випікай 20–30 хвилин, поки шпажка не вийде сухою. Верх має залишитися світло-жовтим без сильної рум’яності. Повністю остуди мафіни.

4/5. Приготуй лимонний курд

У сотейнику з’єднай лимонний сік, цукор, вершкове масло, яйця та цедру. Готуй на середньо-низькому вогні, постійно помішуючи вінчиком, 5–6 хвилин, доки маса загусне й почне триматися на вінчику. Зніми з вогню та остуди — курд ущільниться під час охолодження.

5/5. Начини мафіни

У центрі кожного мафіна зроби невелике заглиблення (зручно ручкою ложки), наповни лимонним курдом і за бажанням присип цукровою пудрою перед подачею.

Мафіни виходять вологими й ніжними завдяки поєднанню грецького йогурту, оливкової олії та лимонного соку. Це чудовий варіант для домашньої випічки, коли хочеться чогось легкого й цитрусового.