Перепілка «Рішельє» з орзо — ресторанна страва вдома від шефа
- Автор
- ktoukraine
- 2
- порції
- 35 хв
- готування
- 1 год
- підготовки
ккал
- 70 г
- білки
- 146 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Перепілка «Рішельє» — це вишукана страва французької кухні, у якій ніжну перепілку наповнюють курячим фаршем і грибами, загортають у бекон та запікають до соковитості. Для приготування такої перепілки не потрібно знати секретні техніки і використовувати незвичні інгредієнти. Цей смачний рецепт ідеально підійде для романтичної вечері вдома.
корисності
Shuba корисності
-
Edit in admin 
Як готувати дієтичне м’ясо — корисні рецепти для тих, хто дбає про здоров’я
До статті
Що варто знати про перепілку «Рішельє»
Головний секрет приготування цієї вишуканої страви — це правильна підготовка птиці. А основне завдання — акуратно видалити зоб. Це невелике розширення стравоходу біля основи шиї. Його потрібно обережно вийняти, але не пошкодити шкіру, бо саме ціла шкірка буде утримувати начинку під час запікання. Важливо працювати повільно і уважно: перепілка — маленька і делікатна птиця, тому будь-який надріз може вплинути на форму готової страви. Після очищення тушку варто промокнути паперовим рушником і дати їй трохи «відпочити», щоб шкіра стала більш еластичною для фарширування.
Не менш важливий етап — грибний дюксель. Це класична французька начинка з дуже дрібно нарізаних грибів, цибулі і часнику, які обсмажують до повного випаровування вологи. Саме вона робить фарш соковитим і ароматним. Орзо у вершковому соусі виступає не просто гарніром, а повноцінною частиною страви, яка збирає всі соки та аромати запеченої перепілки. Важливо довести дюксель до стану майже пасти — без зайвої вологи, але з насиченим грибним смаком. Якщо цього не зробити, начинка може «розмочити» фарш і зіпсувати текстуру страви.
Якщо немає концентрованого кубика яловичого бульйону, його легко замінити 80–100 мл міцного домашнього яловичого бульйону або ½ ч. л. концентрованої деміглас-пасти. У такому випадку соус для орзо вийде більш натуральним і глибоким за смаком, а страва збереже ресторанний характер навіть без готових концентратів.
- Перед початком уважно оглянь перепілку та видали залишки пір’я.
- Третю фалангу крил краще відрізати одразу — вона швидко пересихає під час запікання.
- Крило відділяй лише по суглобу, не перерубуючи кістку.
- Дюксель повинен бути майже сухим, інакше фарш стане водянистим.
- Курячий фарш краще добре охолодити перед формуванням.
- Бекон не лише додає смаку, а й захищає перепілку від пересихання.
- Орзо вари до стану al dente, щоб після змішування із соусом воно не переварилося.
Рецепт перепілки «Рішельє»
Інгредієнти 17
Відео, як готувати перепілку
Покрокове приготування
Перевір, чи не залишилося на тушці пір’я. Відріж третю фалангу обох крил. Знайди плечовий суглоб і акуратно підріж його, щоб відокремити крило без пошкодження шкіри. Потім обережно дістань зоб, залишивши шкірку цілою. Підготовлена перепілка має утворити своєрідну «кишеню» для начинки, як на відео.
Гриби, шалот і ріпчасту цибулю наріж дуже дрібними кубиками, часник — тонкими пластинками. На сковороді розтопи вершкове масло разом з олією, обсмаж цибулю і часник, додай гриби й готуй до випаровування всієї рідини. Охолоди. Курячий фарш змішай із жовтком, сіллю та перцем, потім з’єднай з грибною сумішшю.
У киплячу підсолену воду всип орзо й вари 10–15 хвилин до стану al dente. Відкинь на сито.
На харчову плівку виклади шар курячого фаршу, зверху — грибний дюксель. Згорни щільний рулет, обріж один край плівки, встав рулет у перепілку і акуратно видави начинку всередину. Загорни кожну перепілку в смужки бекону.
Переклади перепілок на деко і запікай за 160 °C приблизно 20 хвилин, поки бекон стане рум’яним, а м’ясо повністю приготується.
У сотейнику розтопи вершкове масло, додай концентрований кубик бульйону або домашній яловичий бульйон, влий вершки й доведи до однорідності. Додай готовий орзо й перемішай. Виклади гарнір на тарілку, зверху поклади розрізану перепілку та подавай одразу.
Смачного!
Якщо хочеш зробити страву ще святковішою, подай її із запеченими овочами або легким зеленим салатом. Орзо чудово поєднується із вершковим соусом і збирає всі соки, які виділяються під час запікання перепілки, тому гарнір виходить не менш цікавим, ніж сама птиця.
Маємо ще один смачний рецепт дієтичної запеченої перепілки на овочевій подушці, спробуй!
Інші цікаві рецепти перепілки
