Високобілковий буряковий суп без м’яса — перський рецепт з нутом і квасолею
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 1:30 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 2 г
- жири
- 39 г
- вуглеводи
Високобілковий буряковий суп без м’яса — це перша страва з буряком, нутом, квасолею, зеленню і вівсяними пластівцями. Спробуй приготувати, цей доступний осінній суп виходить густим, поживним, яскравим і насиченим навіть без м’яса.
Що варто знати про високобілковий буряковий суп без м’яса
- Високобілковий буряковий суп без м’яса натхненний перською стравою аш-е чогондар. Аш — це густий суп або рагу з бобовими, зеленню, крупами чи локшиною.
- Нут і квасолю обов’язково треба замочити заздалегідь. Найзручніше залити бобові водою на ніч.
- Буряк у цьому рецепті запікають окремо. Дізнайся прості способи приготувати буряк.
- Частину супу збивають з буряком у блендері, а потім повертають у каструлю.
- Для рецепта краще брати звичайні вівсяні пластівці, не солодкі й без добавок.
- Якщо не любиш кінзу, заміни її додатковою петрушкою.
- Воду в суп краще додавати киплячу, щоб не зупиняти варіння.
- Якщо бобові ще тверді, продовжуй варити суп до м’якості.
Рецепт високобілкового бурякового супу без м’яса
Інгредієнти 14
Нут і квасолю замочи у холодній воді на ніч. Перед приготуванням злий воду і промий бобові. Буряк помий, обріж хвостики, загорни у фольгу і запікай за 195 °C 60–80 хвилин, доки він стане м’яким. Повністю охолоди, почисть і відклади.
У великій каструлі розігрій оливкову олію. Додай тонко нарізану цибулю і готуй до м’якості та золотистого кольору. Додай подрібнений часник і готуй ще 3 хвилини. Всип куркуму, сіль і чорний перець, добре перемішай.
Додай у каструлю нут, квасолю, подрібнену петрушку, кінзу і вівсяні пластівці. Влий стільки киплячої води, щоб вона покрила інгредієнти. Накрий кришкою і вари на слабкому вогні 45–60 хвилин, доки бобові стануть м’якими.
Відбери приблизно 1 склянку супу і переклади в блендер разом із запеченим буряком. Збий до однорідності, поверни бурякову суміш у каструлю і добре перемішай. Продовжуй варити суп на слабкому вогні ще 20 хвилин.
У маленьку каструлю додай йогурт і приблизно 0,25 склянки киплячої води. Готуй 10 хвилин, часто помішуючи. Половину підготовленого йогурту вмішай у суп, а решту залиш для подачі і полий ним суп зверху вже в тарілках.
Смачного!
Подавай суп гарячим з додатковим грецьким йогуртом або сметаною. До нього добре пасують лаваш, піта, домашній хліб, свіжа зелень, смажена цибуля, кілька крапель оливкової олії або дрібка чорного перцю. Якщо хочеш зробити подачу ще ситнішою, додай окремо варений рис або теплі коржі.
Інші цікаві рецепти супів
