Соус болоньєзе або рагу по-болонськи
- Складність приготування
- Середній
- 2
- порції
- 3
- години готування
- 15
- хвилин підготовки
Паста болоньєзе — відома та улюблена в усьому світі італійська страва. Свою назву вона отримала завдяки м’ясному соусу, що родом з міста Болонья.
Саме там кухар Пеллегріно Артузі вивів ідеальну формулу смаку. Варто зауважити, що тодішня страва відрізнялася від сучасної версії: в основі соусу був не м’ясний фарш, а куряча печінка, трюфель та вершки.
Сьогодні до легендарного соусу входять томати і яловичий фарш, а італійці гордо називають його «рагу». Рагу в Італії — це загальний термін, який використовується для позначення будь-якого м’ясного соусу, що готується на повільному вогні протягом кількох годин. Також італійці воліють готувати болоньєзе не зі спагеті, а з яєчною локшиною тальятеле. Вони вважають, що м’ясо краще поєднується з пастою ширшої і плоскої форми.
Пасту болоньєзе дуже легко приготувати в домашніх умовах, тому вона стала популярним варіантом сімейної вечері по всьому світу. З рецептом страви люблять експериментувати: кулінари додають у неї консервовані томати, солодкий перець, різноманітні спеції і трави.
Вигідна пропозиція:
Рецепт рагу по-болонськи, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий шеф-кухар Марко Черветті.
Інгредієнти 15
Основні
У сотейнику розігрійте вершкове масло та оливкову олію.
Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. Додайте у сотейник.
Сало наріжте кубиками. Додайте у сотейник до овочів.
З яловичого відруба зробіть фарш. Додайте фарш у сотейник. Перемішайте.
Додайте вино, бланшировані й перебиті у пасту томати та бульйон.
Тушкуйте рагу близько 2-х годин. Потім додайте молоко. Посоліть і поперчіть.
Тушкуйте ще півгодини.
Зваріть тальятеле.
У сковороду покладіть рагу. Додайте вершкового масла та бульйону.
Додайте тальятеле, потім пармезан. Перемішайте.
Смачного!