Маклуба — перевернутий арабський плов

Покладіть баранячі відбивні в миску. Змішайте 2 чайні ложки солі, 1/2 чайної ложки чорного перцю, 2 столові ложки патоки. Натріть баранину з усіх боків, накрийте і залиште маринуватися за кімнатної температури на 1 годину.

Тим часом замочіть скибочки баклажанів у мисці із підсоленою водою на 20 хвилин. Розігрійте духовку до 200 °С.

Нагрійте каструлю на середньому вогні. Додайте рис, потім влийте 700 мл окропу. Додайте щіпку солі разом з 1 чайною ложкою куркуми, спеціями, 1/2 чайної ложки перцю. Варіть 3-5 хвилин, потім злийте воду і відставте убік.

Злийте воду і промийте баклажани, потім змішайте з 4 столовими ложками оливкової олії, щіпкою солі та 2 столовими ложками гранатового соусу. Викладіть на деко й запікайте 20-25 хвилин, поки вони не стануть мʼякими й не почнуть підрумʼянюватися. Покладіть кільця цибулі на окреме деко, змішайте з 1 столовою ложкою оливкової олії, 2 столовими ложками гранатового соусу і щіпкою солі й запікайте протягом 20 хвилин до мʼякості.

Покладіть почищену і нарізану картоплю на третє деко і змішайте з 1 столовою ложкою оливкової олії, куркумою і щіпкою солі. Запікайте 20 хвилин до легкого золотистого кольору.

Тим часом дістаньте баранячі відбивні з маринаду. Нагрійте половину столової ложки оливкової олії в сковороді на середньому вогні та обсмажуйте відбивні по 2 хвилини з кожного боку, доки вони не підрумʼяняться, але залишаться рожевими в середині.

Вистеліть дно форми пергаментом. Розкладіть скибочки помідорів, потім кільця цибулі, потім відбивні, картоплю і баклажани. Зверху викладіть рис та акуратно розрівняйте поверхню рівним шаром.

Поставте каструлю на середній вогонь. Розчиніть 1 чайну ложку солі в 150 мл води та вилийте на рис, потім додайте 1 столову ложку патоки та 1 столову ложку гранатового соусу. Накрийте кришкою і варіть 5-10 хвилин, потім зменште вогонь і варіть 20 хвилин, поки рис не буде готовий, а овочі злегка не карамелізуються.

Зніміть з вогню, покладіть на каструлю чистий кухонний рушник і накрийте кришкою (щоб конденсат не стікав назад у рис). Залишіть на 10 хвилин відпочивати. Зніміть кришку, накрийте каструлю великим блюдом та швидко її переверніть. Постукайте й обережно підніміть, щоб шари не злиплися. Зніміть пергамент та подавайте зі шматочками лимона.