Нітритна сіль: користь і шкода

Нітритна сіль запобігає або сповільнює псування продуктів бактеріями чи грибками. Це суміш хлориду натрію (кухонної солі) і нітриту натрію для виготовлення ковбас або в’яленого м’яса, наприклад шинки, бекону, пастрамі, солонини тощо.

Сіль, що містить нітрити, додають для запобігання ботулізму. Проте консультативний комітет Великобританії з мікробіологічної безпеки харчових продуктів вважає, що нітрити не потрібні для запобігання росту C. botulinum і продовження терміну зберігання.

Нітритні солі присутні в природі в деяких овочах, а нітрит натрію широко використовується як харчовий консервант, особливо у всіх в’ялених м’ясних і деяких рибних продуктах, де він особливо ефективний як антибактеріальний засіб.

Нітритна сіль: користь і шкода

Чому варто додавати нітритну сіль

Додавання нітритної солі в процесі приготування ковбас або м’ясних продуктів має ряд переваг:

1. Це запобігає розмноженню бактерій і тим самим подовжує термін зберігання ваших м’ясних продуктів.
2. Обробка нітритною сіллю робить м’ясо менш чутливим до температури та протидіє втраті кольору, завдяки чому воно довше зберігає свій привабливий і свіжий вигляд.

Необхідна кількість солі залежить від загальної ваги конкретного продукту.

Чи безпечно використовувати нітритну сіль

Нітритну сіль слід завжди використовувати дозовано. Нітрит є токсичною речовиною у великих дозах.

Завжди дотримуйтеся точних інструкцій, описаних у рецепті чи посібнику, і не перевищуйте норму використання.

Але зверніть увагу: цією сіллю не можна солити страви, які подаються одразу до столу (наприклад, салати чи супи). Вона призначена лише для засолу м’яса.

Висновок

У чому користь і шкода нітритної солі? Нітритна сіль — це корисний інгредієнт для виготовлення ковбас, шинки чи інших в’ялених м’ясних продуктів. Її головна функція — запобігати розмноженню бактерій, зокрема тих, які можуть спричиняти ботулізм, і продовжувати термін зберігання м’яса. Проте додавати її варто дозовано та лише відповідно до рецепта, оскільки у великих кількостях нітрити можуть бути токсичними.