Чи безпечно використовувати нітритну сіль
Якщо ви коли-небудь хотіли приготувати сиров'ялену ковбасу або м'ясо, то вам траплялися рецепти з нітритною сіллю. Давайте розбиратися, у чому її відмінність від звичайної та чи обов'язково її використовувати.
Нітритна сіль запобігає або сповільнює псування продуктів бактеріями чи грибками. Це суміш хлориду натрію (кухонної солі) і нітриту натрію для виготовлення ковбас або в’яленого м’яса, наприклад шинки, бекону, пастрамі, солонини тощо.
Сіль, що містить нітрити, додають для запобігання ботулізму. Проте консультативний комітет Великобританії з мікробіологічної безпеки харчових продуктів вважає, що нітрити не потрібні для запобігання росту C. botulinum і продовження терміну зберігання.
Нітритні солі присутні в природі в деяких овочах, а нітрит натрію широко використовується як харчовий консервант, особливо у всіх в’ялених м’ясних і деяких рибних продуктах, де він особливо ефективний як антибактеріальний засіб.
Чому варто додавати нітритну сіль
Додавання нітритної солі в процесі приготування ковбас або м'ясних продуктів має ряд переваг.
По-перше, це запобігає розмноженню бактерій і тим самим подовжує термін зберігання ваших м’ясних продуктів.
Крім того, обробка нітритною сіллю робить м’ясо менш чутливим до температури та протидіє втраті кольору, завдяки чому воно довше зберігає свій привабливий і свіжий вигляд.
Необхідна кількість солі залежить від загальної ваги конкретного продукту.
Чи безпечно використовувати нітритну сіль
Нітритну сіль слід завжди використовувати дозовано. Нітрит є токсичною речовиною у великих дозах.
Завжди дотримуйтеся точних інструкцій, описаних у рецепті чи посібнику, і не перевищуйте норму використання.
Але зверніть увагу: цією сіллю не можна солити страви, які подаються одразу до столу (наприклад, салати чи супи). Вона призначена лише для засолу м'яса.