*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію
Кабачкова ікра по-одеськи особлива. Крім традиційних цибулі, помідорів і часнику, нам потрібен болгарський і гострий перець. Родзинкою для кабачкової ікри за рецептом від шеф-кухаря Савви Лібкіна є додавання невеликої кількості соку лимона.
Савва Лібкін, популяризатор одеської кухні, пропонує сімейний рецепт ікри з
кабачків, яку можна приготувати й одразу з'їсти або ж законсервувати на зиму.
Болгарський перець попередньо обпалюють, щоб зняти з нього шкірку. Така ж доля й у помідорів, їх треба бланшувати, тобто залити окропом, щоб легше було чистити. Це допоможе ікрі набути майже кремової текстури.
Наприкінці готування треба додати приблизно 30 мл соку лимона.
Ікра добре зберігається в холодильнику та стане доповненням практично до всіх страв.
Помідори ошпарюємо окропом та знімаємо шкірку. Прибираємо насіння та ріжемо кубиками. Кабачки миємо і теж ріжемо кубиками. Цибулю і часник ріжемо скибочками. Гострий перець очищаємо від насіння і теж ріжемо скибочками.
Обпалюємо солодкий перець і нарізаємо
Солодкий перець обпалюємо на вогні та чистимо від шкірки. Потім розрізаємо та видаляємо насіння й плодоніжки. Нарізаємо м’якоть кубиками.
Обсмажуємо цибулю, часник та перець
Цибулю, часник та гострий перець обсмажуємо на олії (30 мл) на повільному вогні 15 хвилин, помішуючи, до появи ознак карамелізації.
Тушкуємо овочі
Додаємо до цибулі із часником кабачки, помідори та болгарський перець. Тушкуємо, за 10 хвилин додаємо сік лимона, тушкуємо ще 5 хвилин, солимо і перчимо за смаком.
Додаємо олію
Готуємо на дуже слабкому кипінні 20 хвилин. Додаємо решту олії та вимикаємо вогонь. Доводимо до смаку сіллю та перцем.
