- 5
- порцій
- 1:30 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 39 г
- білки
- 29 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Голубці з молодої капусти — популярний літній обід або вечеря. До свинячого фаршу додамо відварений рис, обсмажену цибулю та спеції. Тушкуються голубці в заливці зі сметани й томатної пасти на сковорідці. За цим рецептом можна готувати в духовці або зробити ліниві голубці з молодої капусти.
Кілька порад для голубців із молодої капусти
Готується молода капуста швидше за звичайну білоголову, а її листя — ніжніше. Якщо не подобаються товсті «жилки», відріж їх після варіння.
Для начинки візьми свинячий фарш — краще, якщо зробиш його самостійно. Рис можна замінити 2 ст. л. панірувальних сухарів або манки.
Свинина і рис — класичні продукти для начинки. Але можна спробувати й нові смаки, наприклад, голубці з кускусом і фетою або голубці з булгуром.
Перед тушкуванням заливаємо страву водою або овочевим бульйоном, так готують голубці з молодої капусти в Польщі. Якщо готуватимеш не на плиті, викладай ліниві голубці шарами.
Незвичайний смак: голубці по-шведськи
Готуємо молоді огірки з молодої капусти
Інгредієнти 15
Рис промий. Відвари рис до готовності в підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці та відстав остигати.
Велику цибулину почисть і дуже дрібно наріж. Обсмаж її в 1 ст. л. олії приблизно 5-8 хвилин.
У мисці з’єднай інгредієнти для начинки: фарш, цибулю, добре відціджений рис. Додай сіль, перець, усі спеції та перемішай.
У великій каструлі закип’яти воду. Опусти капусту в киплячу воду.
Через дві хвилини переверни капусту і вари ще 2-3 хвилини, перш ніж зняти перші листочки. Видаляй по 2-3 листки за раз.
Воду, в якій варилася капуста, не виливай.
У кожного листка виріж товсту жилку. Її потрібно акуратно вийняти (не дуже глибоко, бо є ризик випадання фаршу). Потовщення, що виступає, можна зрізати гострим ножем.
Візьми в руку порцію начинки (приблизно 70-80 г для великих листків). Сформуй овальну котлетку й виклади її на капустяний лист. Загорни боки листка всередину, а потім щільно скрути голубець — від товстого краю до тонкого.
Загортай голубці, поки не закінчиться начинка.
Злий воду з каструлі, в якій варилася капуста. На дно виклади порвані або маленькі листки — ті, з яких не вдалося зробити голубці.
Розкладай голубці щільно один до одного, швом донизу.
Порада: щоб капустяні листки на дні не підгоріли, підстели під них кілька шматочків свинячого сала.
Голубці залий бульйоном або водою, приблизно 300 мл. Накрий каструлю кришкою.
Голубці доведи до кипіння, а потім зменш вогонь. Зазвичай достатньо 35 хвилин тушкування.
Тим часом подрібни кріп.
В окрему каструлю злий весь капустяний бульйон. Додай томатну пасту, паприку, сметану, сіль і перець. Перемішай і провари 3-5 хвилин на повільному вогні.
Готовий соус перелий у каструлю з голубцями і продовжуй готувати до м’якості капусти.
І ще кілька популярних у нас рецептів голубців, які здивують: