Фото: Midjourney

Голубці з молодої капусти

Складність приготування
Середній
4
порції
35
хвилин готування
40
хвилин підготовки
712
ккал
51 г
білки
39 г
жири
42 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

У сезон молодих овочів не варто нехтувати приготуванням голубців з молодої капусти. Для нашого рецепту також можна використовувати савойську або пекінську капусту.

Голубці з рисово-м’ясною начинкою можна подавати окремо або з картоплею. А наступного дня вони ще кращі.

Спробуйте також: Запечені голубці по-варшавськи

Інгредієнти 14

Основні:

Крок 1/11

Зваріть рис жасмин. Але ви також можете використовувати, наприклад, рис басматі. Відварити рис до готовності в підсоленій воді відповідно до інструкції на упаковці і відставте остигати.

Порада: Якщо ви хочете зовсім відмовитися від рису, додайте у фарш лише 2 столові ложки панірувальних сухарів або манної крупи.

Крок 2/11

Велику цибулину очистіть і дуже дрібно наріжте. Обсмажте її в одній столовій ложці олії приблизно 5-8 хвилин. Цибулю потрібно просто трохи глазурувати і розм’якшити.

Крок 3/11

Ми пропонуємо для фаршу свинячу лопатку. Також для голубців підійде суміш свинячої шиї з нежирною шинкою або тазостегновим суглобом. М’ясо подрібнити в м’ясорубці на середні вічка.

Крок 4/11

В одну миску з’єднайте всі інгредієнти для начинки. Це буде: фарш; відварений і добре відціджений рис; смажена цибуля; сіль, перець, орегано і майоран. Все дуже ретельно перемішайте в мисці.

Крок 5/11

Підготуйте велику широку каструлю. Налити воду на 1/3 висоти. Увімкніть конфорку. Листя капусти можна запарити кількома способами. Ми пропонуємо спочатку видалити серцевину ножем. Виріжте із серцевини протилежний конус. Тоді легше буде видалити м’які листочки. Опустіть капусту в киплячу воду отвором вниз. Через дві хвилини переверніть капусту і почекайте ще 2-3 хвилини, перш ніж зняти перші листочки. Видаляйте по 2-3 листка за раз. Воду з капусти не виливайте, а залиште на пізніше.

Крок 6/11

Кожен лист має посередині більш товсту жилку. Його потрібно акуратно вийняти (не дуже глибоко, тому що є ризик випадання фаршу). Виступаюче потовщення також можна зрізати гострим ножем.

Крок 7/11

Помістіть в руку начинку розміром з мандарин (для більших листочків це буде близько 70-80 грамів начинки). Злегка розплющити, подовжити і перенести на листок біля перерізаного нерва. Загніть сторони листочка всередину. Щільно згорніть голубець від більш товстої жилки до краю листа на іншому кінці.

Крок 8/11

Таким чином сформуйте всю молоду капусту, поки вистачить начинки. Вилийте воду з каструлі. На її дно покладіть кілька порваних листочків і тих, які були замалі, щоб закатати голубці. Покладіть голубці один до одного, краєм вниз. Ймовірно, ви укладете два або навіть три шари таким чином. Якщо ви боїтеся, що листя капусти, покладені на дно, можуть підгоріти, рекомендую заздалегідь покласти туди кілька шматочків свинячого сала.

Крок 9/11

Голубці залити овочевим бульйоном — приблизно 300 мл (на крайній випадок, можна використати просту воду). Накрийте каструлю кришкою. Голубці довести до кипіння, а потім зменшити вогонь, щоб вони «томились». Зазвичай достатньо 35 хвилин варіння.

Крок 10/11

В окрему каструлю злити весь капустяний бульйон. У бульйон додайте 200 мл томатного пюре. Також додайте плоску чайну ложку солодкої паприки і жменю свіжонарізаного кропу і сметану. Зваріть соус. Щоб воно трохи загусло, в кінці можна додати плоску ложку пшеничного борошна, якщо соус буде надто рідкий. Соус з додаванням борошна потрібно знову закип’ятити.

Крок 11/11

Готовий соус переливаємо назад в каструлю з голубцями або викладаємо окремо при подачі голубців на тарілки. Смачного!

Порада: молода та білокачанна капуста готуються/розм’якшуються набагато швидше, ніж, наприклад, молода савойська.

Ідеї, що ще приготувати з молодою капустою:

Фото: Depositphotos

Вареники з молодою капустою

Шукаєте простий рецепт вареників? Пропонуємо вам варіант з молодою капустою!

Переглянути
Фото: Depositphotos

Карі з молодою картоплею

У сезон молодої картоплі ми пропонуємо вам урізноманітнити ваше літнє меню цікавою вегетаріанською стравою з індійськими нотками.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Суп мінестроне з молодою капустою

Мінестроне — це італійський легкий суп із сезонних овочів. Ми беремо капусту, картоплю, кабачки, а для білка додаємо консервовану квасолю. Смакота!

Переглянути
Підпишися на нас
в Google News