Смачний пісний борщ від легенди української пісні Ніни Матвієнко

Замочену звечора квасолю поставте варитися до готовності у невеликій каструлі на повільному вогні.

Помитий нечищений буряк поставте запікатися в духовку до м'якості. Зручний метод запікання буряка ретельно описано за цим посиланням.

В іншу каструлю, бажано 5-літрову, налийте воду і доведіть до кипіння. Велику цибулину добре вимийте, але не чистьте від лушпиння. Надріжте не до кінця, як показано у відео (1:36 хв.), і вкиньте у воду.

Другу цибулину подрібніть і теж додайте у велику каструлю.

Помийте, почистьте і дрібно наріжте корінь петрушки й корінь селери. Додайте у велику каструлю. 

Слідом всипте сушені білі гриби.

Поки вариться грибний бульйон, натріть на тертці моркву, поріжте кубиками солодкий перець, покришіть цвітну капусту, нашинкуйте капусту білоголову. Три картоплини почистьте й наріжте продовгастими скибками. 

Коли мине приблизно година з початку варіння цибулі, дістаньте з бульйону й викиньте цілу цибулину. Додайте в бульйон чорнослив.

Всипте в каструлю картоплю, цвітну капусту, моркву і перець.

Дістаньте запечений буряк з духовки. Трохи остудіть, почистьте, натріть на великій тертці та змішайте в окремій мисці з готовою борщовою заправкою на основі помідорів. Додайте чайну ложку солі й олію. Змішайте і додайте в каструлю.

Додайте в борщ зварену квасолю, потім нашинковану білоголову капусту. Дайте трохи проваритися, щоб капуста стала м'якою. Відрегулюйте сіль і перець до смаку.

Притрусіть подрібненою зеленню, перемішайте, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Накрийте кришкою і дайте настоятися 10-15 хвилин. Тоді подавайте до столу. Смачного!