Дві страви з баклажанами, які підкорять серця

Для лазаньї: добре вимитий великий баклажан наріжте уздовж доволі тонкими пластинами. Присипте сіллю деко, викладіть баклажанові пластини й зверху знову присипте їх сіллю — робиться це для того, щоб сіль увібрала з овочів зайву вологу. Залиште деко з баклажанами на 10 -15 хвилин.

Олександр радить не шкодувати солі, адже після так званого маринування, баклажани треба буде добре промити.

Для запікання: розігрійте духовку до 200°C зріжте з великого баклажана хвостик, проколіть з усіх боків виделкою, викладіть на деко з пергаментом і відправте в духовку на 35-40 хвилин — тривалість приготування залежить від розміру овочу. Наприкінці він має стати досить м’яким.

Для соусу: почистьте і наріжте цибулю — залежно від об’єму майбутньої страви вам знадобиться щонайменше 1.5 цибулини. Також почистьте часник.

Розігрійте на сковороді 2 ст. л олії. Викладіть цибулю, перемішайте і натріть на тертці з маленькими отворами часник.

Олександр підкреслює, що цибуля має стати м’якою, але без золотистого кольору. Отже, готуйте цибулю впродовж, приблизно, 5 хвилин на невеликому вогні.

Вилийте у сковороду до цибулі з часником томати у власному соку. Якщо вони цілі, обережно розчавить їх виделкою. Додайте копчену паприку, коріандр, соль й перець до смаку. Перемішайте і залиште соус випаровуватися на невеликому вогні. Це займе приблизно 20 хвилин.

Промийте під холодною водою баклажани, які ви залишали на деку.

Викладіть їх проміж паперових серветок й просушіть.

Розігрійте 2 ст. л олії на сковороді й обсмажте пластини баклажанів по 1 хвилині з кожного боку — це робиться для підсилювання смаку овочів у лазаньї.

Якщо потрібно, додавайте олію у процесі підсмажування.

Викладайте обсмажені овочеві пластини на таріль простелену паперовим рушником.

Коли соус приготується — ви побачите, що рідина випарувалася, а соус загустів — настане час збирання лазаньї для запікання.

Налийте у глибоку форму приблизно 2 ст. л олії. Викладіть на дно кілька баклажанових пластин (скільки поміститься в один шар), полийте баклажани соусом — дивиться, як це робить Олександр на 4:56 сек.

Нарвіть моцарелу руками й викладіть зверху на соус. Зверху знову викладіть баклажани, томатний соус і шматки моцарели. Використайте таким чином всі ці інгредієнти й складіть лазанью повністю. Завершальним етапом стануть тверді терті сири — Олександр використав пармезан і сулугуні, а ми радимо вам використати будь-які сири до смаку, для утворення смачної скоринки по всій площині лазаньї.

На цей час баклажан, що запікався, має бути вже готовий.

Відправте лазанью в духовку випікатися впродовж 20-30 хвилин при температурі 180°C-200°C. Страва має набути золотистої скоринки.

Поки лазанья готується, можна підготувати інгредієнти для вже запеченого баклажана.

Розігрійте у сковороді олію й підсмажте 1-2 хвилини курячий фарш, який необхідно добре розбити лопаткою, під час приготування. Натріть зверху часник і додайте трохи солі в процесі підсмажування. Тримайте доволі сильний вогонь.

Залийте курячий фарш вином і залиште на середньому вогні.

Наріжте 1.5 середні помідори й викладіть у глибоку миску. Додайте до них попередньо промиту, висушену й нарізану петрушку. Викладіть консервований нут, присоліть до смаку й перемішайте.

Розріжте навпіл уздовж запечений баклажан. Вийміть з половинок трохи м’якоті (див. у відео на 6:59 сек). Подрібніть м’якоть і викладіть до суміші з помідорами й нутом. Додайте в миску трохи тушкованої з вином курки (приблизно 1/3 від загальної кількості). Тепер налийте в суміш 0.5-1 ст. л олії. Перемішайте.

Викладіть баклажанові половинки у форму для запікання, трохи збризнуту олією. Підсоліть і скільки вийде, начинить сумішшю з фаршем, помідорами й нутом. Зверху натріть моцарелу і тверді сири — Олександр використав пармезан і сулугуні.

Відправте форму з баклажановими половинками в духовку до лазаньї (або після її приготування) запікатися при температурі 180°C-200°C, впродовж 10 хвилин.

Дивиться у відео (на 8:09 сек.), як виглядають готові страви у шеф-кухаря.

Смачного!