Що корисніше: варена курятина чи тушкована
Недавно SHUBA з’ясувала, чи є різниця між грудинкою курки та стегенцями, коли мова про калорії та здорове харчування. Тепер розглянемо докладніше найоптимальніші способи приготування курячого м’яса. Розбираємося, що корисніше: варена курятина чи тушкована.
Що є в курячому м’ясі?
Це один з найдієтичніших тваринних продуктів. Низькокалорійне м’ясо курки — потужне джерело білка, а також містить вітаміни групи B, залізо, калій, селен. Селен, до слова, зміцнює судини, знижує ризик утворення бляшок, захищає серце від ушкоджень, посилює імунітет.
До того ж куряче м’ясо універсальне, і його можна готувати різними способами. Причому всі частини курки виходять однаково смачними: як страви з філе, так і з курячими стегенцями
Однак, коли йдеться для здоров’я, не всі способи приготування однаково корисні.
Як готувати курку найкорисніше
За словами експертів, сувід — максимально здоровий метод приготування. М’ясо готується у харчовому вакуумі доволі тривалий час (від 1 години до 3) і при невисокій температурі, що нижча температури кипіння води.
Це дозволяє готувати курку без прямого нагріву, що знижує потенційну появу в продукті канцерогенів. Натомість майже всі корисне в м’ясі залишається.
Чи є альтернатива сувіду?
Так, і це курка на парі або в пароварці. Цей процес значно гальмує вироблення канцерогенів. До того ж такий метод утворює легку скоринку на м’ясі, що дозволяє йому залишатися соковитим.
Рибне питання: що корисніше — хек чи минтай.
Варіння і тушкування
Варіння — неймовірно корисний спосіб приготування. Майже як і приготування на парі. Варити варто при маленькому кипінні, бо ми пам’ятаємо: що нижча температура приготування, то менше потенційних канцерогенів у готовому продукті. Також у вареній курці найменший вміст жирів і найнижча калорійність.
Так, варена курка багатьом менш смачна за смажену, тому подавати її треба із соусами.
Тушкування, навіть на маленькому вогні, супроводжується утворенням КПГ — кінцевих продуктів глікування.
Кінцеві продукти глікування — це макромолекули, надмірне накопичення яких призводить до активації запального процесу в організмі та оксидативного стресу, які є причинами старіння організму і хронічних хвороб.
Глікування — процес, що відбувається під час взаємодії білків і цукрів. Він може відбуватися як під час приготування їжі, так і в самому організмі при підвищеному рівні глюкози.
Що вище температура, то більше буде КПГ. Здоровим харчуванням це також назвати важко. При варінні теж утворюються КПГ, але набагато менше, ніж при тушкуванні.
Тож варити чи тушкувати курку?
Варіння — один з найправильніших способів приготування з погляду дієтології. Щоб зберегти більше корисних речовин, рекомендується починати готувати курку в окропі.
Краще варити в невеликій кількості води при щільно закритій кришці, не допускати бурхливого кипіння. Що менше рідини, то менше розчинних вітамінів та мінеральних речовин потрапить у воду.
Ось, чому SHUBA наполягає залишати курячий бульйон для приготування інших страв.
Тушкована їжа легше засвоюється організмом, курка після тушкування смачніша. Калорійність можна контролювати, якщо готувати її на воді, сметані або з мінімальною кількістю олії. Але, як розповідали вище, при тривалому тушкуванні та високих температурах можуть виділятися канцерогени, хоч і не в такій кількості, як при смаженні.
Готувати курку можна і способом варіння, і тушкуванням. Правильно це робити недовго та на мінімальному вогні. При тушкуванні краще не додавати продукти з високим вмістом цукрів. Обов’язково додавайте кислоту, наприклад сік лимона, це зменшить утворення КПГ.
Але корисніше їсти варену курку або курку на парі. Вона менш калорійна, залишає практично весь склад мінералів, вітамінів і точно не нашкодить фігурі.
Рецепти смачної курки
Дієтичні курячі котлети на парі з манкою
Котлетки можуть бути не лише смачними, а ще й корисними! Якщо приготувати їх на парі з дієтичного білого м’яса з додаванням моркви, в якій так багато корисних вітамінів і елементів.
ПереглянутиДієтичні курячі котлети в пароварці — рецепт з додаванням яблука
Дієтичні курячі котлети в пароварці стоять серед перших у списку корисних рецептів. До курячого або індичого фаршу додамо терте яблуко й трохи манки. Останню можна замінити на подрібнені вівсяні пластівці.
ПереглянутиСалат з куркою для здоров’я серця
Австралійська The Heart Foundation опублікувала рецепт салату з куркою для серця, який підійде й тим, хто має проблеми зі здоров’ям, і тим, хто їх мати не хоче. Він складається з пісного білка, цільних зерен і овочів.
ПереглянутиРол з лаваша з куркою — здоровий перекус на роботу чи в дорогу
Рол з лаваша з куркою — корисний, бо він не містить майонезу, жирного м’яса і не обсмажується наприкінці приготування.
ПереглянутиСмачна їжа: паприкаш з курки
Що таке паприкаш? Це м’ясні або овочеві шматочки, притушковані із цибулею, меленою паприкою та сметаною з додаванням борошна.
ПереглянутиІдеальна курка за 22 хвилини — соковитий рецепт
Що таке ідеальна курка? Це та смачна страва, на яку ви не витратили забагато часу в робочий день. З цим рецептом ви отримаєте соковите куряче філе у паніруванні усього за 22 хвилини.
ПереглянутиЛіниве мексиканське бурито з куркою
Що таке ліниве бурито? Це коли є всі інгредієнти для славетної мексиканської страви, але подають їх без тортильї. SHUBA пропонує рецепт лінивого мексиканського бурито з куркою.
ПереглянутиКурка тушкована в соусі гуляш із кмином — рецепт Клопотенка для дітей
Приготуйте дітям тушковану курку в соусі гуляш за рецептом Євгена Клопотенка. У поєднанні з гарніром вийде неймовірно смачний обід! Ніжне куряче м’ясо в томатному соусі — страва нового меню для шкіл.
ПереглянутиТушковані кабачки з куркою по-перськи: готуємо пряний хореш
Хочете вразити гостей? Скажіть їм, що зараз вони скуштують хореш каду халваї. Ми нікому не скажемо, що халви у страві нема і насправді це рагу на основі курятини та кабачків з прянощами та димним чорносливом.
ПереглянутиСалат «Цезар» з куркою і молодою капустою — рецепт з фото
У світі «Цезарів» прибуло. Попри найрізноманітніші варіації цього безумовного фаворита серед салатів, нам вдалося знайти рецепт «Цезаря» з куркою і молодою капустою, що переверне уявлення про цю класичну страву.
ПереглянутиРаніше ми з'ясували, що корисніше:
Важливо!
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.