Наваристий, запашний, золотавий і прозорий… Курячий бульйон — основа основ традиційного раціону. Як показує багаторічна практика, найсмачніший бульйон буває з домашньої курки або півня, але це не суворе правило. Зварити бульйон смачно можна з будь-якої частини купленої курятини, якщо знати кілька секретів. Розповідаємо, скільки варити курячий бульйон та як його зробити особливо смачним.
З якої частини курки вийде смачніший бульйон
Від покоління до покоління передається практика варити курячий бульйон із так званої супової курки. У супермаркетах нам пропонують готові супові набори, зазвичай це спинки з кістками. Кості в бульйоні важливі: вони є джерелом мінералів, колагену та інших корисних речовин.
Проте бульйон можна зварити з будь-якої іншої частини курятини: крилець, гомілок, філе. Але скрізь є свої нюанси.
Нежирний, легкий бульйон буває тільки з курячого філе (грудинка). Саме в курячому філе (грудинці) найбільша концентрація білка. Зі стегенець і крилець бульйон буде жирнішим, наваристим, але особливої прозорості чекати не слід.
Якщо ви виберете куряче м’ясо на кістках, то вчасно збирайте шум на поверхні бульйону, щоб не зіпсувати його смак і колір.
Починайте варити курку в холодній воді
Фото: Depositphotos
Бульйон на курячих стегенцях і ніжках вариться від 50 хвилин до 1 години після закипання води. Ці ж частини тушки, але з домашньої птиці варять півтори години.
Грудинку на кістці варіть до 40 хвилин, філе — 25-30 хвилин.
Бульйон на крильцях потрібно варити 40-50 хвилин.
Супові набори (спинки, хребет, шийки) варять одну годину після закипання води.
Час варіння цілої купленої та домашньої курки відрізняється. Зазвичай це тому, що домашня курка старіша, а також найчастіше не м'ясної породи, бо її вирощували задля яєць. З домашньої птиці бульйон вариться не менш як 7 годин.
Оптимальний час варіння бульйону з курки-бройлера — від однієї години до двох. Наваристим бульйон буде, якщо опустити частини курки в холодну воду й варити на повільному вогні.
Визначити готовність бульйону легко: м'ясо в бульйоні повинно легко відходити від кістки.
