Як приготувати смажені артишоки — ніжні, пряні, з легким горіховим присмаком
- Автор
- Володимир Ярославський
- 10
- порцій
- 30 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 3 г
- жири
- 34 г
- вуглеводи
Артишоки — це їстівні бутони з ніжним горіхово-трав’яним смаком. Це сезонний овоч, який люблять в Італії та Франції, додають до пасти, запікають із сиром, готують на парі чи грилі. Шеф-кухар і ресторатор Володимир Ярославський показує, як приготувати смажені артишоки й розкрити їхній смак.
Інгредієнти для смажених артишоків
Готуючи артишоки вперше, ти можеш здивуватися, що з цілої голівки з’їсти можна зовсім небагато — нижню частину листочків і серединку (так зване серце). Але це того варте: смак м’який, трохи схожий на молодий горох або спаржу, з натяком на горіх. Готуй неймовірні артишоки як закуску, гарнір або окрему страву з соусом.
Найпростіший спосіб — зварити або приготувати овочі на парі, подати з соусом на кшталт айолі, розтопленим вершковим маслом з лимоном або бальзамічним оцтом. Але якщо хочеш більшого — можна запекти артишоки в духовці з часником, травами та сиром. А Ярославський пропонує спочатку відварити артишоки з овочами, а потім обсмажити. Ідеально до вина або як частина антипасті. Нумо дегустувати!
Спробуй: Ідеальний салат з артишоками та фетою
Інгредієнти 9
Основні
Рецепт смажених артишоків
Спочатку відірви в артишоках грубі, зелені пелюстки — доки не залишаться світлі, салатові, прямо м’які. Зачисть все, включно з ніжкою, від зеленої частини. Потім зріж верхню жорстку третину, розріж навпіл і ложкою вийми волосисту середину — той ворс зовсім неїстівний. І одразу поклади в добре підкислену лимоном воду, щоб не потемнів.
Порада: такий артишок уже можна використовувати в салатах чи карпачо.
Цибулю і моркву почисть та помий. Цибулю наріж півкружальцями, а моркву — кубиками.
Розігрій сковороду з олією й обсмаж овочі до золотистого кольору.
Додай артишоки, вино, сіль, пряні трави і трохи води чи бульйону. Накрий і тушкуй під кришкою 10-15 хвилин, поки не стане злегка м’яким, але не кашоподібним!
Порада: слідкуй уважно, щоб не переварити — і водночас не залишити твердими.
Обсмаж артишоки на олії до рум’яної скоринки з двох сторін.
Порада: подавай артишоки з голландським соусом.
З артишоками можна приготувати смачну фаршировану курячу грудку.
У цьому рецепті чаклують
- Персона
- Володимир Ярославський
