Плов у казані від Ярославського — виходить точнісінько як узбецький
- Автор
- Володимир Ярославський
- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 51 г
- білки
- 75 г
- жири
- 178 г
- вуглеводи
Плов — це не просто їжа, а цілий ритуал. А готувати його на відкритому вогні — особливе задоволення. Усе — від диму до чавунного казана — працює на глибину смаку. Такий плов вбирає в себе аромати спецій, м’яса, овочів і вогню. Тримай покроковий рецепт від шефа Володимира Ярославського.
Інгредієнти для плову в казані
Головне — правильна технологія готування плову у казані: послідовне обсмаження м’яса, овочів і додавання рису, який не перемішується до кінця приготування. Плов з яловичиною виходить розсипчастим, з ніжною морквою, солодкуватою цибулею й м’ясом, яке тане в роті. Димок надає легкої копченості, і це та особливість, якої не досягти в каструлі чи мультиварці.
Цей рецепт плову універсальний, готується для великої компанії, на вихідні або на свято. Плов в казані не тільки про смачно поїсти, а й про спільність, коли всі збираються навколо, спілкуються і чекають на улюблену страву.
Радимо: Плов з кроликом — ситна вечеря для великої сім’ї
Інгредієнти 14
Основні
Рецепт приготування плову в казані
Рис добре промий, залий холодною водою і залиш замоченим у воді на 40 хвилин, поки готуються інші продукти.
Овочі почисть і помий. Моркву наріж брусочками, а цибулю — соломкою.
М’ясо помий і наріж досить великими шматками (приблизно 3×3 см).
У добре розігрітий казан налий олію, поклади м’ясо й не перемішуй одразу — дай йому схопитися скоринкою. Потім перемішай, обсмаж до гарної кірочки. Додай цибулю і смаж, поки не почне рум’янитися. Додай моркву, перемішай і теж дай їй підсмажитись.
Додай сіль, спеції, барбарис, влий воду, додай трохи зачищених головок часнику. Кожен зубчик треба проколоти ножем, щоб краще віддавав аромат. Вари 20-30 хвилин і додай рис.
Порада: якщо спочатку всипати рис, а потім залити водою, рис вбере жир і стане більш розсипчастим. Але так краще робити, коли м’ясо молоде й швидко готується.
Усе перемішай, зменш вогонь, накрий кришкою і залиш томитися десь на пів години. Коли рідина вбереться, все перемішай, сформуй гірку, зменш вогонь до мінімуму, накрий кришкою і залиш ще на пів години упріти.
Порада: у плов за бажанням можна додати червоний перець або коріандр. Зіру краще попередньо подрібнити в ступці!
Подавай готовий плов на великій тарілці, зверху виклади м’ясо і часник.
Порада: подавай з салатом із томатів, червоної цибулі та кінзи. У плов за бажанням можна додати червоний перець або коріандр. Зіру краще попередньо подрібнити в ступці!
Спробуй також бюджетний варіант — плов з тушонкою.
У цьому рецепті чаклують
- Персона
- Володимир Ярославський
- Кухонне приладдя
- Казан
