- 10
- порцій
- 25 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 0.33 г
- жири
- 6 г
- вуглеводи
Квашені патисони — це проста й корисна заготівля, яка збереже літні овочі на зиму. У цьому рецепті використовуються патисони квашені з селерою та спеціями, завдяки чому страва має виразний аромат і смак. Приготувати закуску легко, а зберігатися вона може кілька місяців.
Чим цікавий цей рецепт квашених патисонів
Квашені патисони — це різновид домашніх солінь, де головний овоч заливають розсолом зі спеціями та зеленню й залишають на кілька днів для природного бродіння. Завдяки цьому патисони зберігають текстуру, легку кислинку та пікантність.
Особливості цього рецепта:
- використовуються молоді дрібні плоди, більші патисони можна розрізати;
- додаються болгарський перець і часник для більш виразного смаку;
- у солінні є листя селери та хрону, які допомагають зберігати хрумкість;
- спеції можна варіювати: кріп, лавровий лист, суміш перців;
- процес бродіння займає 2–3 дні, після чого закуску можна подавати;
- за даними наукових досліджень, ферментовані овочі містять пробіотики, що підтримують мікробіоту кишківника.
Як приготувати квашені патисони
Інгредієнти 10
Вибери молоденькі невеликі патисони. Помий їх, обріж плодоніжку та залишок від квітки. Наріж середні плоди на 6 частин, дрібні можна залишити цілими.
Болгарський перець наріж великими шматками, часник почисть і розріж навпіл.
Кілька листків селери та хрону помий і поріж смужками.
Підготуй кріп (сухий або свіжі суцвіття), 2–3 лаврові листки, суміш перців і маленький гострий перець чилі.
На дно відерця (2,3 л) виклади кріп, листя хрону й селери, часник, шматочки перцю та лавровий лист. Зверху викладай шарами патисони. Між шарами додавай спеції. В кінці поклади чилі та залишки селери.
У воді розчини сіль (1 ст. ложки з гіркою). Перемішай до повного розчинення. Залий патисони так, щоб вони були повністю вкриті розсолом.
Постав гніт — наприклад, півлітрову банку з водою. Залиш патисони при кімнатній температурі.
Перевіряй щодня. На 2-й день розсіл стане мутним — це ознака бродіння. На 3-й день патисони готові до вживання.
Зберігай у холодильнику чи погребі, накривши кришкою. Так патисони простоять усю зиму. Подавай їх з цибулькою та домашньою олією — вийде ідеальна закуска.
Якщо тобі сподобався цей рецепт квашених патисонів, радимо ще й такі овочеві заготовки:
