Маринована свиняча вирізка у вершково-грибному соусі — секрет ніжного м’яса
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 34 г
- білки
- 30 г
- жири
- 10 г
- вуглеводи
Вирізка — один із найніжніших шматків свинини, тому їй не потрібне тривале приготування. Натомість основний характер страви формує соус. Якщо поєднати печериці, гливи та шиїтаке, він стане значно цікавішим за класичний грибний соус: кожен вид грибів додає власний аромат, текстуру й глибину смаку. Розповідаємо, як приготувати мариновану свинячу вирізку у вершково-грибному соусі.
Чим цікавий цей рецепт маринованої свинячої вирізки у вершково-грибному соусі
Маринована свиняча вирізка у вершково-грибному соусі готується у кілька етапів: спочатку м’ясо маринують у спеціях, а потім обсмажують і доводять до готовності в духовці. Соус готується паралельно.
Для цієї страви важливо використовувати саме свинячу вирізку, а не корейку. Це різні частини туші: вирізка значно ніжніша, готується швидше й після обсмажування залишається соковитою. Щоб м’ясо не пересохло, обсмаж його на добре розігрітій сковороді до рум’яної скоринки, а потім доведи до готовності на помірному вогні.
Гриби з цибулею краще обсмажувати окремо, не перевантажуючи сковороду. Так вони підрум’яняться, а не почнуть тушкуватися у власному соку. Після цього можна додати вершки та гірчицю.
Для соусу найкраще підійдуть вершки жирністю близько 20%. Вони забезпечують густу, оксамитову консистенцію та менш схильні до згортання під час нагрівання.
Подавай вирізку разом із соусом, картопляним пюре, рисом, ризото або свіжозвареною пастою.
Перед приготуванням зверни увагу на кілька особливостей:
- свиняча вирізка має маринуватися приблизно 2-3 години;
- м’ясо спочатку обсмажують на сковороді, а потім запікають у духовці;
- для соусу можна використовувати різні гриби — печериці, гливи, білі та/або шиїтаке;
- готову страву подають одразу після приготування, щоб вершковий соус залишався кремовим.
Рецепт маринованої свинячої вирізки у вершково-грибному соусі
Інгредієнти 14
Змішай сіль, перець і паприку. Добре натри сумішшю мариновану свинячу вирізку та залиш у холодильнику на 2-3 години.
Розігрій сковороду з оливковою олією. Обсмаж вирізку з усіх боків приблизно 5-7 хвилин до появи рум’яної скоринки.
Загорни м’ясо у фольгу та постав у духовку, розігріту до 180 °C. Запікай приблизно 20 хвилин. Після цього залиш м’ясо у фользі ще кілька хвилин.
Цибулю почисть і наріж дрібними кубиками. Обсмаж її на сковороді 3-4 хвилини. Додай нарізані гриби та готуй 7-10 хвилин. Потім додай вершки та гірчицю і перемішай.
Наріж свинячу вирізку у вершково-грибному соусі скибками, додай її до грибів і перемішай. Посип подрібненою петрушкою та подавай гарячою.
Готову свинину з грибним соусом зберігай у герметичному контейнері в холодильнику до 2-3 днів. Розігрівай на слабкому вогні, періодично помішуючи соус, щоб вершки не розшарувалися. Якщо соус за час зберігання став густішим, додай 1-2 столові ложки води або вершків.
Заморожувати страву не рекомендується, адже після розморожування вершковий соус може змінити консистенцію.
Якщо тобі смакувала маринована свиняча вирізка у вершково-грибному соусі, радимо приготувати ще такі страви
- свиняча вирізка з картоплею та морквою
- свиняча вирізка по-кубинськи
- свиняча вирізка з інжиром і горіхами
Інші рецепти зі свининою
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Маринування
