Консоме з яловичини — прозорий насичений бульйон у французькому стилі
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 4 год
- підготовки
ккал
- 49 г
- білки
- 17 г
- жири
- 16 г
- вуглеводи
Консоме з яловичини — це прозорий бульйон із глибоким м’ясним смаком, який готується повільно й розкривається поступово. І якщо класичний можна тільки процідити, то цей додатково ще й освітлюють білками, завдяки чому він стає майже кришталево чистим. Тривале варіння витягує максимум смаку з м’яса, кісток і овочів, тому виходить концентрована основа, але без зайвої жирності.
Що варто знати про консоме
Консоме — це не просто бульйон, а ціла техніка, де головна задача — отримати максимально чистий, прозорий і концентрований смак.
Освітлення білками — ключовий етап, який часто лякає, але насправді там немає нічого складного. Під час нагрівання білки «збирають» дрібні частинки в бульйоні і піднімаються на поверхню у вигляді щільної плівки. В цей момент важливо не перемішувати рідину, інакше ефект зникне і доведеться починати заново.
Бульйон має не активно кипіти, а лише злегка «рухатись». Бо сильне кипіння руйнує структуру й робить його мутним.
Подача теж має значення: консоме виглядає дуже мінімалістично, тому будь-які додатки вітаються, наприклад, грінки, зелень або дрібно нарізані овочі.
- Знімай піну на початку варіння — це впливає на прозорість.
- Не перемішуй бульйон після додавання білків.
- Якщо хочеш ще прозоріший результат, проціди двічі.
- Сіль краще додавати в кінці, щоб не перебити смак.
- Для подачі підійдуть грінки, зелень або дрібно нарізані овочі.
Спробуй також приготувати рибне консоме, воно тебе точно здивує.
Рецепт консоме з яловичини
Інгредієнти 11
Наріж моркву і селеру великими шматками, цибулю розріж навпіл. Зв’яжи петрушку, порей і лавровий лист у букет гарні.
Залий м’ясо водою, додай овочі, перець і букет гарні. Вари на слабкому вогні приблизно 4 години, не допускай сильного кипіння.
Зніми бульйон з вогню і проціди, прибери м’ясо, овочі та спеції.
Відділи білки, злегка збий і додай у бульйон. Доведи до легкого кипіння і вари близько 30 хвилин.
Проціди бульйон через марлю або дуже дрібне сито, додай сіль.
Розлий прозорий консоме у тарілки і подавай гарячим.
Смачного! Подавай консоме з яловичини гарячим — саме так воно найкраще розкривається.
А ще маємо рецепт, в якому розповідаємо, як приготувати ідеальний м`ясний бульйон, спробуй!