Фрикадельки з рикоти та цукіні на цибулевій подушці: ніжна вечеря на сковороді
- Автор
- Дара Харламова
- 3
- порції
- 35 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 25 г
- білки
- 28 г
- жири
- 39 г
- вуглеводи
Фрикадельки з рикоти та цукіні на цибулевій подушці — це легка овочево-сирна страва для ароматної домашньої вечері з солодкуватою підсмаженою цибулею замість звичного соусу. Читай, як готувати смачну і поживну страву на вечерю.
Що варто знати про фрикадельки з рикоти та цукіні
- Для цього рецепта найважливіше добре відтиснути цукіні. Якщо залишити багато соку, маса буде рідкою, фрикадельки погано триматимуть форму і можуть розпадатися на сковороді.
- Рикоту краще брати густу, без зайвої сироватки. Якщо вона дуже волога, переклади її в сито на 10–15 хвилин, щоб стекла рідина.
- Панірувальні сухарі додавай не одразу всі, а поступово. Маса має залишатися м’якою, але такою, щоб з неї можна було сформувати кульки.
- Пармезан не тільки додає смаку, а і допомагає зробити фрикадельки щільнішими. Якщо замінюєш його іншим сиром, бери твердий і добре витриманий.
- Базилік можна порвати руками або дрібно нарізати. Він добре поєднується з рикотою, цукіні та лимонною цедрою.
- Лимонна цедра потрібна саме для свіжого аромату. Знімай тільки жовту частину шкірки, бо біла може дати гіркоту.
- Мускатний горіх додавай зовсім трохи. Він добре підкреслює молочний смак рикоти, але у великій кількості перебиває ніжність страви з цукіні.
- Цибулю для подушки треба готувати повільно, на помірному вогні. Вона має стати м’якою, бурштиновою і солодкуватою, а не різко підсмаженою.
- Яблучний оцет додають наприкінці, коли цибуля вже м’яка. Він балансує солодкість і робить смак виразнішим.
- Фрикадельки перевертай обережно, лопаткою або ложкою. Вони ніжніші за м’ясні, тому їм потрібен делікатний рух, а не активне перемішування.
Рецепт фрикадельок з рикоти та цукіні
Інгредієнти 16
Відео, як готувати фрикадельки
Покрокове приготування
Цибулю почисть і наріж дуже тонкими півкільцями, найзручніше мандоліною або гострим ножем.
У великій сковороді розігрій оливкову олію, додай цибулю, дрібку солі і трохи води.
Готуй на невеликому вогні, час від часу перемішуй, доки цибуля стане м’якою, прозорою і набуде легкого бурштинового кольору.
Додай яблучний оцет і прогрій ще кілька хвилин, щоб різкий запах випарувався, а цибуля стала солодкувато-кислою.
Переклади цибулю в миску і відклади.
Цукіні помий, обсуши й натри на великій тертці.
Переклади натерті цукіні в чистий кухонний рушник або марлю й дуже добре відтисни сік.
Це важливий крок: чим менше вологи залишиться в цукіні, тим краще фрикадельки триматимуть форму.
Після відтискання переклади цукіні в глибоку миску.
До цукіні додай рикоту, яйце, тертий пармезан, подрібнений базилік, лимонну цедру, дрібку мускатного горіха, сіль і чорний перець.
Перемішай до м’якої однорідної маси. Додай 3 ст. л. панірувальних сухарів і знову перемішай.
Якщо суміш надто волога і погано тримає форму, додай ще 1–2 ст. л. сухарів, але не переборщи, щоб фрикадельки залишилися ніжними.
Вологими руками сформуй приблизно 12 невеликих фрикадельок.
У тій самій сковороді, де готувалася цибуля, розігрій трохи оливкової олії. Виклади фрикадельки в один шар і готуй на середньому вогні до золотистої скоринки з усіх боків.
Перевертай їх обережно, щоб не пошкодити м’яку сирну середину.
Коли фрикадельки стануть рум’яними, поверни в сковороду підготовлену цибулю. Розподіли її між фрикадельками й прогрій усе разом ще кілька хвилин на слабкому вогні.
Цибуля має огорнути фрикадельки, а її солодкувато-кислий смак поєднатися з рикотою, цукіні, базиліком і лимонною цедрою.
Подавай страву теплою.
Смачного!
Якщо хочеш зробити смак виразнішим, додай у масу трохи більше пармезану або дрібку пластівців чилі. Для ніжнішої версії можна подати фрикадельки з йогуртовим соусом, сметаною або легкою лимонною заправкою. Залишки краще розігрівати на сковороді під кришкою, щоб вони зберегли м’якість і не пересохли.
Любиш овочеві фрикадельки? Тоді приготуй дивовижно смачні морквяно-капустяні фрикадельки з омлетом, тобі сподобаються!