Мариновані перці з капустою і морквою — овочева закуска на зиму
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 50 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 3 г
- жири
- 67 г
- вуглеводи
Мариновані перці з капустою і морквою — це яскрава овочева заготівля з червоних перців, начинених капустою, морквою, зеленню, часником і гострим перцем. Овочі не проварюють: перці наповнюють хрумкою капустяною начинкою, складають у чисту банку з лимоном, лавровим листям, горошинами перцю, нутом, виноградним оцтом і заливають холодною кип’яченою водою. Це ще один смачний перевірений рецепт, як законсервувати перець на зиму.
Що варто знати про мариновані перці з капустою і морквою
- Перці не треба розрізати повністю. Достатньо зробити надріз або зрізати верхівку так, щоб усередину було зручно покласти начинку.
- Капусту нарізай тонко, тоді вона швидше просолиться і легше вміститься всередині перців.
- Моркву краще натерти на великій тертці, щоб вона рівномірно змішалася з капустою і дала начинці солодкість.
- Начинку треба добре перемішати з сіллю і цукром, трохи стискаючи руками, щоб капуста стала м’якшою і пустила сік.
- Не набивай перці начинкою занадто щільно, щоб вони не тріскалися в банці, як-от і в рецепті перця, фаршированого капустою.
- Для маринаду використовуй виноградний оцет. Якщо його немає, можна взяти яблучний, але смак буде м’якшим і фруктовішим.
- Вода має бути кип’ячена й повністю охолоджена, бо в цьому рецепті перці заливають холодною водою.
- Сіль краще брати нейодовану, особливо для заготівель.
- Банки й кришки треба добре вимити та простерилізувати, навіть якщо овочі не проходять гарячу обробку. Розповідаємо, як стерилізувати банки для консервації, щоб отримати гарний результат.
- Після заливання банку бажано кілька разів обережно нахилити або покрутити, щоб сіль, цукор і оцет рівномірніше розійшлися.
- Таку заготівлю треба зберігати тільки в прохолодному місці: холодильнику, погребі або холодній коморі.
Рецепт маринованих перців з капустою і морквою
Інгредієнти 14
Відео, як готувати перці
Покрокове приготування
Банку і кришку вимий і простерилізуй. Воду закип’яти заздалегідь і повністю охолоди. Перці, капусту, моркву, зелень, гострий перець і лимон добре промий та обсуши.
Капусту тонко нашаткуй, моркву натри на великій тертці. Часник і гострий перець дрібно наріж. Петрушку подрібни. Змішай усе у великій мисці, додай сіль і цукор, потім добре перемішай руками, злегка стискаючи овочі.
У перців зроби надріз або акуратно зріж верхівку, видали насіння і перегородки. Наповни перці капустяно-морквяною начинкою, але не утрамбовуй її занадто щільно.
На дно банки поклади частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, скибочку лимона і нут. Далі щільно викладай фаршировані перці, між шарами додавай решту лимона, лаврового листя, горошин перцю і нут.
Влий у банку виноградний оцет, потім долий холодну кип’ячену воду до верху. Закрий банку кришкою і обережно покрути або нахили її кілька разів, щоб маринад розподілився. Зберігай мариновані перці в прохолодному місці.
Смачного!
Подавай мариновані перці до запеченої картоплі, м’яса, птиці, плову, каш або страв із квасолі. Вони також добре пасують до лаваша, сиру, зелені і простих гарнірів, яким потрібна кислинка. Якщо хочеш зробити подачу яскравішою, полий нарізані перці невеликою кількістю олії та додай свіжу петрушку.
Любиш незвичну подачу та поєднання? Пропонуємо рецепт пікантних ролів з маринованого болгарського перцю, це смачно!
