Запечені абрикоси з фаршем — м’ясна закуска з горіхами та солодким соусом
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 25 г
- білки
- 27 г
- жири
- 39 г
- вуглеводи
Запечені абрикоси з фаршем — це незвична гаряча закуска зі свіжих абрикосів, м’ясної начинки з родзинками, фісташками, мигдалем, зеленню і пряним кисло-солодким соусом. Фарш обсмажують із цибулею, спеціями, апельсиновим соком і цедрою, вкладають у абрикоси, заливають соусом і запікають. Якщо шукаєш, що готувати з фаршем, зверни увагу на цей смачний рецепт.
Що варто знати про запечені абрикоси з фаршем
З абрикосами зазвичай готують смачну випічку, солодкі десерти і лиш іноді додають солоні акценти. В цьому рецепті ми приготуємо абрикоси зовсім по-іншому.
Запечені абрикоси з фаршем — це апетитний контраст солодкого, кислого, пряного і м’ясного смаку. Абрикоси в цьому рецепті точно не про десерт, вони повноцінна частина солоної закуски: абрикоси дають соковитість, легку кислинку і добре поєднуються з яловичиною, горіхами, родзинками, апельсиновою цедрою і спеціями. Для такого рецепта краще брати стиглі, але щільні плоди, які можна надрізати, розкрити й наповнити, не перетворивши їх на фруктове пюре.
Начинку важливо спершу повністю приготувати на сковороді, а вже потім вкладати в абрикоси. Так м’ясо буде безпечним і соковитим, а під час запікання фрукти тільки прогріються, пом’якшають і просочаться соусом. Абрикосовий джем у соусі підсилює фруктовий смак, гранатовий соус або сік додає кислинку, а зелень краще вмішувати вже після зняття начинки з вогню, щоб кріп, петрушка і м’ята залишилися свіжішими.
- Абрикоси треба надрізати не до кінця, щоб половинки залишилися з’єднаними з одного боку.
- Кісточки зручно виймати маленькою ложкою або кінчиком ножа, але роби це обережно, щоб не розламати фрукт.
- Для начинки можна взяти яловичий фарш або інший м’ясний фарш за смаком: курячий, індичий чи змішаний. Дізнайся, як купити якісний фарш, щоб отримати гарний результат.
- Фарш треба добре розбивати лопаткою під час обсмажування, щоб начинка була розсипчастою, а не великими грудками.
- Родзинки додають солодкість і м’яку фруктову текстуру. Їх можна замінити сушеною журавлиною або дрібно нарізаною курагою.
- Апельсинову цедру знімай тільки з помаранчевого шару, без білої частини, бо вона може гірчити.
- Для соусу абрикосовий джем або конфітюр має бути однорідним або з м’якими шматочками, які легко розходяться в рідині.
- Запікай абрикоси під кришкою, пергаментом або фольгою перші 45 хвилин, щоб вони не пересохли.
- Після відкривання полий абрикоси соусом із форми, тоді вони стануть глянцевими й краще просочаться.
- Для більш рум’яного верху можна ввімкнути гриль на останні 3–5 хвилин, але стеж, щоб фрукти й джем не підгоріли.
- Подавати такі абрикоси краще теплими, з рисом, кускусом, булгуром, зеленим салатом або йогуртовим соусом.
Рецепт запечених абрикосів з фаршем
Інгредієнти 19
Відео, як готувати абрикоси
Покрокове приготування
Цибулю почисть і дрібно наріж. У великій сковороді розігрій оливкову олію на середньому вогні. Додай цибулю і обсмаж до м’якості та легкої золотистості. Виклади фарш і готуй, розбиваючи його лопаткою, доки м’ясо підрум’яниться і стане розсипчастим.
До фаршу додай родзинки, фісташки, мигдаль, сіль, чорний перець і паприку. Перемішай і готуй 5–7 хвилин. З апельсина зніми цедру і вичави сік. Додай цедру та сік до начинки, перемішай і готуй ще 5 хвилин. Зніми з вогню, трохи охолоди, додай подрібнені кріп, петрушку і м’яту.
Абрикоси помий і обсуши. Кожен плід надріж наполовину, залишаючи половинки з’єднаними з одного боку. Видали кісточки й обережно розкрий абрикоси. Наповни кожен плід м’ясною начинкою і виклади у форму для запікання.
У мисці змішай абрикосовий джем або конфітюр, гранатовий соус або сік, сіль, чорний перець і воду. Залий соусом фаршировані абрикоси. Накрий форму кришкою, пергаментом або фольгою. Запікай за 190 °C 45 хвилин.
Зніми кришку або фольгу, полий абрикоси соусом із форми й запікай ще 15 хвилин. Для більш рум’яного вигляду можна ввімкнути гриль на останні 3–5 хвилин.
Смачного!
Найкраще подавати запечені абрикоси з рисом, кускусом, булгуром або простим зеленим салатом. До них також пасує густий йогуртовий соус із м’ятою, лимонним соком і дрібкою солі. Якщо хочеш зробити подачу більш святковою, посип готову страву фісташками, зеленню або додай кілька зерен граната.