Гострий соус до устриць — рецепт з томатною пастою і вершковим соусом
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 8 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 1 г
- білки
- 6 г
- жири
- 8 г
- вуглеводи
Гострий соус до устриць — це масляний томатний соус з часником, чилі, копченою паприкою, каєнським перцем, вустерським соусом, лимонним соком і коричневим цукром. Готується дуже швидко: спершу прогрівають інгредієнти в сотейнику, а потім перебивають блендером до гладкої текстури. Це рецепт госторого соусу, який підкреслить і підсилить смак морепродуктів, спробуй!
Що варто знати про гострий соус до устриць
Якщо тобі набридло поливати устриці лимонним соком і хочеться чогось цікавого і гострого, цей соус точно здивує твої смакові рецептори. Дізнайся, ще з чим подавати устриці, щоб більш повно розкрити їх смак.
Гострий соус має стиль El Diablo: він пекучий, яскравий, масляний і томатний водночас. Томатна паста дає густоту і насичений смак, вершкове масло пом’якшує гостроту, часник і чилі роблять аромат глибшим, а копчена паприка додає легкий ефект гриля навіть без коптильні. Вустерський соус підсилює солонувато-пряний смак, лимонний сік освіжає, а коричневий цукор потрібен для балансу кислоти й гостроти. Якщо цікаво, читай все про вустерський соус: що це таке, з чим його подавати і як правильно вибрати.
Важливо не зробити соус занадто різким, бо устриці мають делікатний морський смак. Почни з меншої кількості каєнського перцю, особливо якщо використовуєш дуже гострий чилі або соус на кшталт Tabasco. Соус можна подавати на свіжих устрицях або прогріти устриці під грилем чи в духовці, щоб він почав булькати, а сир зверху злегка підрум’янився.
- Якщо не хочеш дуже гострий соус, видали насіння з чилі й додай лише 0,25 ч. л. каєнського перцю.
- Для пекучого смаку залиш насіння в чилі або додай більше гострого соусу.
- Вершкове масло не варто сильно перегрівати: воно має розтанути й увібрати аромат часнику і чилі, але не підгоріти.
- Копчена паприка дає соусу димний аромат. Якщо її немає, можна взяти звичайну солодку паприку, але смак буде м’якшим.
- Коричневий цукор можна замінити звичайним, але з коричневим смак буде трохи карамельнішим.
- На одну устрицю достатньо приблизно 1 ч. л. соусу, щоб він не перекрив її смак повністю.
- Пармезан додавай на бажання і зовсім трохи: він дає солоність і скоринку, але може зробити смак важчим.
- До подачі також пасують петрушка, скибочки лайма або лимона і дуже холодний напій.
Рецепт гострого соусу до устриць
Інгредієнти 16
Відео, як готувати соус
Покрокове приготування
Часник почисть і натри або дуже дрібно наріж. Чилі подрібни. У невеликому сотейнику або сковороді розтопи вершкове масло на малому вогні. Додай часник і чилі, прогрій 1–2 хвилини, щоб вони віддали аромат, але не підгоріли.
Додай томатну пасту, копчену паприку, каєнський перець, сіль і чорний перець. Перемішай і прогрій 1–2 хвилини, щоб томатна паста стала ароматнішою.
Влий вустерський соус, гострий соус і лимонний сік, додай коричневий цукор. Перемішай і готуй на малому вогні ще 3–4 хвилини, доки соус стане густішим і одноріднішим. Спробуй і за потреби додай ще солі, лимонного соку або гострого соусу.
Зніми соус із вогню. На бажання перебий його занурювальним блендером або в чаші блендера до гладкої текстури. Якщо соус вийшов надто густим, додай 1–2 ч. л. води й перемішай.
Підготуй відкриті устриці на половинках мушель. Вилий або виклади приблизно по 1 ч. л. гострого соусу в кожну устрицю. На бажання посип тертим пармезаном і прогрій під гарячим грилем 3–5 хвилин, доки соус почне булькати. Перед подачею додай петрушку і подавай устриці з часточками лайма.
Смачного!
Подавай устриці одразу після прогрівання, поки соус гарячий, блискучий і ароматний. До них добре пасують лайм, лимон, свіжа петрушка, трохи пармезану або хрусткий багет. Якщо хочеш менш гостру подачу, додай на устриці менше соусу й постав поруч часточки цитруса, щоб кожен міг відрегулювати смак.
Любителм класики пропонуємо приготувати соус міньйонет до устриць з дрібно нарізаною цибулею шалот.