Салат з маринованих помідорів, перцю та цибулі — рецепт на 2 півлітрові банки
- Автор
- Вікторія Ваків
- 2
- порції
- 15 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 0.76 г
- жири
- 21 г
- вуглеводи
Ми звикли маринувати огірки, перець, капусту та цибулю, але помідори теж можна ферментувати. У цьому рецепті їх поєднують із солодким перцем та фіолетовою цибулею, а замість оцту використовують 2% сольовий розсіл, як для квашеної капусти. Салат з маринованих помідорів, перцю та цибулі можна подавати як самостійну закуску або додавати до інших страв. Спробуй цей рецепт, якщо шукаєш, як законсервувати помідори.
Чим цікавий цей рецепт салату з маринованих помідорів, перцю та цибулі
Як приготувати салат з маринованих помідорів, перцю та цибулі? Для ферментації найкраще брати тверді помідори, бажано трохи недостиглі. М’які та переспілі плоди швидко втрачають текстуру, тому їх краще залишити для соусу або сальси. Перець також має бути щільним: підійдуть жовті, червоні або невеликі тверді болгарські перці. Якщо любиш гострі закуски, частину солодкого перцю можна замінити чилі або пепероні.
Ферментація не лише змінює смак овочів, роблячи його кислуватим і більш насиченим, а й впливає на їхню текстуру. Щоб овочі залишалися хрусткими, важливо, щоб вони постійно були повністю занурені в розсіл. Для цього використовуй спеціальний вантаж для ферментації. Додатково можна покласти у банку виноградне або дубове листя — вони містять таніни, які допомагають овочам краще зберігати щільність. Банку не варто заповнювати до самого верху: залиш кілька сантиметрів вільного простору, адже під час ферментації утворюється газ. Дізнайся, що таке ферментація і як готують ферментовану їжу.
Починати куштувати салат можна приблизно на третій день. Час ферментації залежить від температури в приміщенні та бажаної кислотності: коли овочі набудуть приємного кислого смаку, але ще залишатимуться хрусткими, банку можна переставити в холодильник. Під час ферментації за кімнатної температури не закручуй кришку надто герметично або використовуй кришку, призначену для ферментації, щоб газ міг виходити.
Готовий ферментований салат можна їсти самостійно, додавати до нуту, квасолі чи сочевиці або використовувати як доповнення до інших страв. А якщо перебити овочі блендером, вийде кислуватий соус, який можна подавати до начос, хлібних паличок чи овочів. На бажання до салату також можна додати моркву, огірки, редиску.
- для ферментації краще брати тверді, не перестиглі помідори, які не розпадаються під час приготування;
- розсіл готують із розрахунку 2% солі;
- овочі мають залишатися повністю під розсолом протягом усього процесу;
- ферментація триває приблизно 3-5 днів за кімнатної температури, але вже з третього дня варто перевіряти смак і текстуру;
- пряме сонячне світло під час ферментації небажане, тому банку краще поставити в затінене місце;
- після досягнення потрібної кислинки банку потрібно перемістити в холодильник, де процес значно сповільниться.
Рецепт салату з маринованих помідорів, перцю та цибулі
Помідори помий і наріж великими шматочками. Перець помий, видали плодоніжку та насіння, наріж короткими смужками. Цибулю почисть і наріж тонкими півкільцями. Не використовуй м’які або пошкоджені частини помідорів.
Виклади овочі шарами в 2 чисті півлітрові банки. Злегка притискай їх, щоб зменшити кількість повітря між шматочками, але не розминай помідори. Залиши 2-3 см вільного простору до краю банки.
Налий воду в окремий посуд, додай сіль та перемішай до повного розчинення. Залий овочі розсолом так, щоб вони були повністю занурені в рідину. Якщо частина розсолу залишиться, постав її в холодильник.
Помісти зверху невеликий чистий вантаж для ферментації, щоб шматочки овочів не піднімалися над поверхнею розсолу. Накрий банку кришкою без надмірного затягування або використай кришку, призначену для ферментації. Залиш банку на 3-5 днів за кімнатної температури, у місці без прямих сонячних променів. Почни перевіряти смак із третього дня.
Коли овочі набудуть виразного кислуватого смаку, але ще зберігатимуть щільну текстуру, закрий банку та постав у холодильник.
Після завершення ферментації перенеси банку в холодильник. Овочі мають залишатися повністю зануреними в розсіл, а діставати їх краще чистою виделкою або ложкою. У холодильнику ферментація значно сповільниться, але смак салату ще поступово змінюватиметься.
Якщо тобі смакував салат з маринованих помідорів, перцю та цибулі, радимо також:
- овочевий салат з чері на зиму
- овочевий салат з капусти, огірків і перцю на зиму
- салат ніжинський з огірків на зиму
Інші рецепти маринованих овочів
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Маринування
