Овочевий салат з капусти, огірків і перцю на зиму — рецепт без попереднього варіння
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 45 хв
- готування
- 1:15 год
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 2 г
- жири
- 72 г
- вуглеводи
Овочевий салат з капусти, огірків і перцю на зиму — один із тих видів домашньої консервації, для яких не потрібен чіткий список овочів. До основи з капусти, огірків і солодкого перцю можна додати моркву, незрілі помідори або інші овочі, що є під рукою. Саме тому пропорції легко підлаштувати під урожай і кількість овочів, яку хочеш заготовити. Важливо знати: овочі маринуються сирими, а потім проходять теплову обробку вже в банках. Це ще один рецепт ідеального салату на зиму, тож варто спробувати.
Чим цікавий цей рецепт овочевого салату з капусти, огірків і перцю на зиму
Для вдалого овочевого салату з капусти, огірків і перцю на зиму важливі не стільки точні пропорції овочів, скільки їхня якість і правильно підібраний маринад. Вибирай свіжі, щільні та м’ясисті овочі без пошкоджень — після маринування вони мають залишатися хрусткими. Для маринаду добре працює співвідношення оцту й води приблизно 1:3: воно дає виразну кислинку, але не перебиває смак овочів. Цукор пом’якшує кислотність, а з приправ можна додати часник, чорний перець горошком або лавровий лист.
Є важлива деталь, від якої залежить текстура готового овочевого салату на зиму. Нарізані овочі варто злегка посолити й залишити приблизно на 30-60 хвилин. За цей час сіль витягне частину зайвої вологи, овочі стануть трохи м’якшими, але не втратять хрускіт. Після цього їх легше щільно укласти в банки. Не варто варити овочі перед маринуванням: тривале нагрівання зробить капусту, огірки та перець м’якими.
Такий салат можна подавати як холодну закуску або гарнір до м’ясних і овочевих страв. Завдяки кисло-солодкому маринаду він добре поєднується із запеченим м’ясом, домашніми ковбасками, картоплею та бобовими.
Перед приготуванням зверни увагу на кілька моментів:
- для салату краще брати свіжі щільні овочі без пошкоджень;
- нарізай овочі приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно маринувалися;
- після нарізання капусту, огірки та перець варто злегка посолити й залишити на 30-60 хвилин — це допоможе частково вивести зайву воду та зробити текстуру щільнішою;
- маринад з води, оцту, солі, цукру і спецій потрібно довести до кипіння, щоб сіль і цукор повністю розчинилися;
- не змінюй пропорції оцту та води в рецепті: кислотність є одним із чинників безпечності консервованих овочів;
- попередньо потрібно ретельно вимити й простерилізувати банки і кришки;
- після закривання банки додатково пастеризуй у водяній бані.
Рецепт овочевого салату з капусти, огірків і перцю на зиму
Інгредієнти 12
Помий капусту, огірки, перець і моркву. Почисть моркву та часник. Капусту тонко нашаткуй, огірки наріж кружальцями або півкружальцями, перець — смужками, моркву — тонкою соломкою.
Переклади овочі у велику миску, додай 1 ст. л. солі та обережно перемішай. Залиш на 30-60 хвилин, щоб овочі пустили частину соку. Потім злий зайву рідину.
Налий у каструлю воду, додай оцет, цукор, сіль, перець горошком і лавровий лист. Доведи до кипіння та вари 1-2 хвилини, поки сіль і цукор повністю не розчиняться.
Чисті простерилізовані банки наповни овочами, чергуючи капусту, огірки, перець і моркву. Додай по шматочку часнику. Залий гарячим маринадом так, щоб овочі були повністю покриті, залишивши рекомендований вільний простір під кришкою. Видали великі бульбашки повітря чистою ложкою або пластиковою лопаткою. Закрий простерилізованими кришками.
Постав банки в каструлю, застелену тканиною, і залий теплою водою до рівня приблизно 2/3 висоти банок. Доведи воду до кипіння та пастеризуй банки близько 10 хвилин. Обережно дістань їх, перевір герметичність і залиш охолоджуватися.
Готові банки з салатом зберігай у темному прохолодному місці. Для тривалого зберігання важливо використовувати чисті стерилізовані банки та кришки й дотримуватися технології пастеризації. Після відкривання банку постав у холодильник і використай салат протягом кількох днів.
Якщо тобі сподобався рецепт овочевого салату з капусти, огірків і перцю на зиму, також спробуй:
Інші рецепти консервованих салатів
У цьому рецепті чаклують
