Грибний гуляш — ситне осіннє рагу без м'яса
- Автор
- Вікторія Ваків
- 5
- порцій
- 45 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 15 г
- білки
- 8 г
- жири
- 49 г
- вуглеводи
Осінь — сезон грибів, тож саме час спробувати страви, де вони є головним героєм. Якщо ти зазвичай готуєш гуляш з яловичиною, цього разу заміни м’ясо печерицями. Грибний гуляш виходить густим, пряним і добре зігріває в прохолодну погоду. Читай рецепт чудового осіннього супу на кожен день.
Чим цікавий цей рецепт грибного гуляшу
Грибний гуляш — це тушкована страва з грибів та овочів, у якій основу становлять цибуля, морква, картопля та зелений горошок. Гриби спочатку обсмажують разом з овочами, після чого тушкують у бульйоні зі спеціями, тому готова страва має густу консистенцію та насичений пряний аромат.
Грибний гуляш можна зробити густішим або рідшим залежно від кількості бульйону. У цьому рецепті картопля готується разом з овочами й допомагає зробити страву більш густою, а якщо додати трохи більше рідини, вийде радше густий суп. Тахіні теж впливає на консистенцію та додає легкого горіхового відтінку. Можеш приготувати домашню кунжутну пасту всього за 15 хвилин.
Для гуляшу підійдуть різні види грибів — печериці, гливи, шиїтаке або їхня суміш. Нарізай їх не надто дрібно, щоб після тривалого тушкування вони не втратили структуру. Якщо використовуєш сушені гриби, їх можна попередньо замочити, а рідину після замочування процідити й додати до бульйону.
Гуляш можна подавати самостійно або зі скибочками хліба, відвареною картоплею чи іншими гарнірами. Для більшої гостроти додай трохи чилі, а якщо хочеш м’якший смак, зменш його кількість. Куркума й паприка надають страві характерного теплого кольору, а свіжа петрушка наприкінці допомагає збалансувати пряні нотки.
- гриби краще нарізати скибочками приблизно однакової товщини, щоб вони готувалися рівномірно;
- картоплю нарізай невеликими кубиками — так вона встигне приготуватися за час тушкування;
- тахіні додає густоти та горіхової ноти, але її можна не додавати;
- заморожений зелений горошок не потрібно попередньо розморожувати;
- кількість чилі регулюй залежно від бажаної гостроти;
- соєвий соус додавай наприкінці поступово, оскільки сіль уже є в ньому та в овочевому бульйоні;
- петрушку додавай ближче до завершення приготування, щоб зберегти її аромат.
Рецепт грибного гуляшу
Інгредієнти 16
Помий гриби та почисть від забруднень, якщо це потрібно. Наріж гриби скибочками. Цибулю наріж дрібними кубиками, моркву — невеликими шматочками, картоплю почисть і наріж кубиками приблизно 1,5-2 см. Петрушку дрібно посічи.
Розігрій оливкову олію у великій каструлі або сотейнику. Додай цибулю, посоли та обсмажуй 3-4 хвилини. Додай моркву й готуй ще 4-5 хвилин. Додай гриби, перемішай і смаж 5-7 хвилин, поки вони не зменшаться в об’ємі.
Додай заморожений горошок, паприку, карі, куркуму, чилі та перець. Поклади тахіні й добре перемішай, щоб спеції рівномірно розподілилися між овочами та грибами.
Влий овочевий бульйон та додай нарізану картоплю. Доведи до кипіння, потім зменш вогонь до слабкого. Накрий кришкою та тушкуй 30-35 хвилин, періодично перемішуючи. Картопля має стати м’якою, а рідина — трохи загуснути.
Додай соєвий соус і спробуй гуляш. За потреби посоли або додай ще трохи чилі. Всип подрібнену петрушку, перемішай і прогрій ще 2-3 хвилини. Зніми з вогню та залиш під кришкою на 5 хвилин перед подачею.
Грибний гуляш зберігай у герметичному контейнері в холодильнику до 2-3 днів. Після охолодження він стане густішим, тому під час розігрівання за потреби додай трохи води або овочевого бульйону.
Приготуй грибний гуляш, а потім спробуй: