Вершкове рагу з куркою і грибами — рецепт з пармезаном і білим вином
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 35 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 51 г
- білки
- 44 г
- жири
- 15 г
- вуглеводи
До такого вершкового рагу з куркою і грибами можна одразу приготувати гарнір, який увібрав би густий соус: поленту, картопляне пюре або рис. Курку спочатку підрум’янюють, а потім доводять до готовності разом з печерицями, часником і вершками, а наприкінці додають пармезан. Додамо цю вершкову страву до нашої добірки смачних рецептів рагу на кожен день.
Що варто знати про вершкове рагу з куркою і грибами
Це не класичне овочеве рагу — це його густа вершкова версія. До такого рагу, на бажання, можна приготувати улюблений гарнір: макарони, картоплю чи рис.
У цьому рецепті соус загущують борошном, попередньо його змішують з вершками і водою. Щоб він вийшов однорідним, спочатку розітри борошно з невеликою кількістю рідини, а решту підливай поступово. Після додавання до грибів соус потрібно довести до слабкого кипіння і проварити разом з куркою: він загусне і втратить присмак сирого борошна.
Куряче філе готується досить швидко, тому на першому етапі його лише підрум’янюють, а потім тимчасово виймають з посуду. Так м’ясо не пересушується, поки готуються гриби й цибуля. Пармезан додавай наприкінці, коли рагу вже готове, а остаточно регулюй сіль після сиру.
- Обсмажуй м’ясо невеликими порціями. У переповненому посуді курка швидко виділяє сік і починає тушкуватися. Для рум’яної поверхні викладай шматочки одним шаром, залишаючи між ними трохи місця.
- Дай грибній рідині частково випаруватися. Готуй печериці без кришки. Якщо залишити багато соку, соус вийде рідшим, а цибуля варитиметься замість того, щоб злегка обсмажитися.
- Додавай часник після цибулі. Спочатку дай цибулі розм’якнути, потім вмішай подрібнений часник і прогрій приблизно 30 секунд. Так він віддасть аромат і не встигне підгоріти.
- Обирай сухе біле вино. Солодке змінить смак соусу. Якщо готуєш без вина, заміни його такою самою кількістю води або несолоного курячого бульйону.
- Розводь борошно холодною рідиною. Спочатку зроби гладку суміш з вершками, потім поступово додай воду. Проціди її перед вливанням у посуд, якщо залишилися грудочки.
- Підтримуй слабке кипіння. Після повернення курки періодично перемішуй рагу, проводячи лопаткою по дну. Густий соус може приставати, особливо на сильному вогні.
- Регулюй густоту після додавання пармезану. Сир додатково загущує соус. Якщо рагу надто густе, підлий трохи гарячої води й перемішай; якщо рідке — трохи провари без кришки перед додаванням сиру.
Рецепт вершкового рагу з куркою і грибами
Інгредієнти 14
Наріж куряче філе кубиками приблизно 2–3 см, промокни паперовим рушником і трохи посоли.
Печериці наріж пластинками, цибулю — дрібними кубиками, часник подрібни.
Розігрій у широкому сотейнику або каструлі з товстим дном частину оливкової олії.
Обсмаж курку порціями до легкої золотистої скоринки, за потреби підливаючи олію. Переклади м’ясо на тарілку.
У той самий посуд додай вершкове масло і, за потреби, решту оливкової олії. Виклади гриби й готуй без кришки, доки вони розм’якнуть, а більша частина виділеної рідини випарується.
Додай цибулю і готуй, помішуючи, до м’якості. Вмішай часник і прогрій приблизно 30 секунд.
Влий вино, обережно зішкреби лопаткою підрум’янені частинки з дна і дай рідині майже випаруватися.
В окремій мисці розітри борошно з вершками до однорідності. Поступово влий воду, постійно перемішуючи вінчиком. Проціди суміш крізь сито в посуд з грибами.
Перемішай і доведи до слабкого кипіння.
Поверни курку разом з соком, що зібрався на тарілці. Тушкуй на слабкому вогні приблизно 10–15 хвилин, періодично перемішуючи, доки м’ясо повністю приготується, а соус загусне.
Якщо соус стає надто густим і пристає до дна, підливай воду невеликими порціями. Додай перець.
Дрібно натри пармезан, посічи петрушку.
Зніми готове рагу з вогню, вмішай сир і зелень. Спробуй і за потреби додай сіль.
Відрегулюй густоту невеликою кількістю гарячої води. Подавай гарячим з мамалигою або полентою, соліннями та додатковим пармезаном на бажання.
Смачного!
Окрім поленти, до рагу пасують рис, картопляне пюре або широка локшина. Солоні огірки чи легкий овочевий салат з кислуватою заправкою доповнять насичений вершковий соус. Під час повторного розігрівання додай трохи води й прогрівай на невеликому вогні, помішуючи.