Печінкові шпецле — німецькі галушки з печінкою
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 15 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 11 г
- жири
- 25 г
- вуглеводи
Ложка гарячого бульйону, дрібні печінкові галушки та трохи зелені — саме так можна подати ці шпецле на обід. Печінкові шпецле готуються швидко: печінку змішують з яйцями, обсмаженою цибулею, сухарями та борошном.
Що варто знати про печінкові шпецле
- Ретельно зачисть печінку. Зніми плівки й виріж великі судини та жорсткі прожилки.
- Подрібни печінку до гладкої консистенції. Для цього підійде кухонний комбайн або блендер. Великі шматочки ускладнять формування дрібних галушок.
- Використовуй звичайні дрібні панірувальні сухарі. Сухарі з часником, сиром чи іншими приправами змінять смак тіста. Великі пластівці панко за потреби додатково подрібни.
- Дай тісту постояти перед формуванням. За 10 хвилин сухарі вберуть частину вологи й маса загусне. Вона має залишатися в’язкою і проходити крізь отвори друшляка, тому не поспішай додавати зайве борошно.
- Спочатку звари невелику пробну порцію. Це допоможе перевірити консистенцію і приправи. Якщо галушки розпадаються, додай трохи борошна або сухарів і знову дай масі постояти. Сире печінкове тісто не куштуй.
- Формуй шпецле невеликими партіями. У переповненій каструлі вода швидко остигає, а галушки можуть злипатися. Після спливання провари їх ще 2–3 хвилини; більші шматочки потребуватимуть більше часу.
- Скористайся дошкою, якщо немає пристрою для шпецле або друшляка. На змочену дошку виклади трохи тіста і мокрим ножем або скребком відділяй тонкі короткі смужки просто в гарячу воду. Намагайся робити їх однаковими за товщиною.
Рецепт печінкових шпецле
Інгредієнти 12
Почисть цибулю і дрібно наріж.
Розтопи масло на сковороді і обсмаж цибулю до м’якості й прозорості. Зніми з вогню і дай трохи охолонути.
Промокни печінку паперовим рушником, зачисть від плівок і великих судин. Наріж шматочками.
Подрібни печінку в кухонному комбайні або блендері до однорідності. Переклади у велику миску. Додай обсмажену цибулю разом з маслом, яйця, сіль, перець, мускатний горіх, петрушку і майоран.
Добре перемішай.
Всип панірувальні сухарі і борошно. Перемішай, щоб у масі не залишилося сухих грудочок, і залиш на 10 хвилин.
Тим часом нагрій воду або бульйон у великій каструлі. Воду трохи посоли; якщо використовуєш солоний бульйон, додаткової солі може не знадобитися.
Доведи воду або бульйон до помірного кипіння. Надійно встанови друшляк над каструлею так, щоб його дно не торкалося рідини.
Виклади в друшляк невелику порцію тіста і протисни його крізь отвори силіконовою лопаткою або зворотним боком ложки. Шматочки мають падати безпосередньо в гарячу воду. Працюй невеликими партіями, щоб галушки не злипалися.
Зніми друшляк. Коли шпецле спливуть, провари їх ще 2–3 хвилини до готовності. Одну галушку розріж: усередині не повинно залишатися сирої печінкової маси. Спробуй готову галушку і за потреби відрегулюй приправи в решті тіста.
Вийми готові шпецле шумівкою в сито, дай стекти рідині. Так само звари решту тіста невеликими партіями.
Подавай одразу в гарячому бульйоні або виклади на тарілки як гарнір.
Смачного!
Для подачі з бульйоном розклади галушки в глибокі тарілки, залий гарячим бульйоном і додай петрушку. Якщо подаєш їх як гарнір, дай добре стекти воді та змішай із невеликою кількістю вершкового масла. До такої порції пасуватиме тушкована капуста або грибний соус.
