Турецька томатна закуска езме — смачний овочевий соус до хліба
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 15 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 16 г
- жири
- 13 г
- вуглеводи
Езме — традиційна турецька закуска з дрібно нарізаних помідорів, перцю, цибулі та зелені. Її часто називають турецькою сальсою, адже за консистенцією вона нагадує овочевий соус: езме можна їсти ложкою, намащувати на хліб або подавати до м’яса й овочів на грилі. Назва страви походить від турецького слова ezmek — «розтирати» або «подрібнювати», що відсилає до способу підготовки овочів.
Чим цікавий рецепт турецької томатної закуски езме
Турецька томатна закуска езме вирізняється насиченим, водночас свіжим і пікантним смаком. Основу заправки становлять перцева паста, оливкова олія, лимонний сік і гранатова патока nar ekşisi. Остання надає страві характерної кисло-солодкої терпкості. Гостроту можна регулювати кількістю перцевої пасти та чилі, а петрушка й м’ята додають свіжих трав’янистих ноток.
Щоб езме мало правильну текстуру, нарізай овочі ножем, а не подрібнюй у блендері. Шматочки мають бути дуже дрібними, але залишатися помітними — однорідне пюре для цієї страви не підходить. Якщо помідори надто соковиті, дай нарізаним овочам трохи стекти в ситі, але не відтискай їх: закуска з томатів повинна залишатися соковитою, а не сухою.
Перед подачею охолоди езме в холодильнику щонайменше 30 хвилин, щоб смаки встигли поєднатися. Найкраще подавати його з теплим хрустким хлібом, пітою або лавашем.
Що варто врахувати перед приготуванням:
- Вибирай великі стиглі м’ясисті плоди з невеликою кількістю насіння. Їх потрібно бланшувати, почистити та видалити водянисту серцевину.
- Овочі подрібнюй ножем на шматочки приблизно 2-3 мм. Не використовуй блендер, інакше замість закуски отримаєш однорідне пюре.
- Поєднання червоного та зеленого перцю формує основу смаку. Гостроту регулюй кількістю зеленого перцю та меленого чилі.
- Для автентичного смаку використовують турецьку перцеву пасту бiber salçası. Якщо її немає, можна взяти густу пасту з печеного червоного перцю.
- Гранатовий соус надає заправці кисло-солодкого присмаку. Не замінюй її гранатовим соком або солодким сиропом. Якщо соусу немає, додай трохи більше лимонного соку, але смак буде іншим.
- Після змішування закуску потрібно поставити в холодильник щонайменше на 30 хвилин, а краще на годину.
- Перцева паста вже може бути солоною, тому спочатку додай мінімум солі, а остаточно приправ страву після охолодження.
Рецепт турецької томатної закуска езме
Інгредієнти 14
У каструлі закип’яти воду. На кожному помідорі зроби хрестоподібний надріз на шкірці. Опусти плоди в киплячу воду на 20-40 секунд, доки шкірка не почне відставати.
Вийми помідори шумівкою та переклади в миску з холодною водою. Почисть їх від шкірки, розріж навпіл і видали тверді частини біля плодоніжки, насіння та водянисту м’якуш. Наріж решту м’якоті дуже дрібними кубиками.
Почисть цибулю та часник. У перців видали плодоніжки, насіння й білі перегородки. Петрушку промий, обсуши та відділи товсті стебла.
Дуже дрібно наріж червоний і зелений перець, цибулю, часник та петрушку. Додай помідори й за потреби ще раз подрібни овочі ножем. Шматочки мають бути приблизно 2-3 мм, але не перетворюй їх на пюре.
Переклади нарізані овочі в дрібне сито та залиш на 1-2 хвилини, щоб стекла зайва рідина. Не притискай і не відтискай їх, адже закуска має залишатися соковитою. Після цього переклади овочі в глибоку миску.
Додай до овочів перцеву пасту, оливкову олію, сік лимона та гранатовий соус. Всип мелений чилі або гостру паприку, чорний перець і сушену м’яту на бажання.
Перемішай ложкою, щоб паста рівномірно розподілилася між овочами. Спочатку використовуй меншу кількість чилі та гранатового соусу із зазначеного діапазону. Сіль додавай поступово, після проби.
Накрий миску кришкою або харчовою плівкою та постав у холодильник щонайменше на 30 хвилин, а краще на 1 годину. За цей час овочі просочаться заправкою.
Перед подачею перемішай закуску та скуштуй. Якщо на дні миски зібралося багато рідини, обережно злий її. Переклади езме в неглибоку тарілку, на бажання полий невеликою кількістю оливкової олії. Подавай злегка охолодженою разом із теплим хрустким хлібом або пітою.
Переклади езме в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику за температури до 4 °C протягом 2-3 днів. За цей час смаки стануть виразнішими, але овочі поступово віддаватимуть сік. Перед подачею перемішай закуску й за потреби злий зайву рідину. Заморожувати езме не варто — після розморожування овочі втратять хрусткість.
Якщо тобі смакувала турецька томатна закуска езме, спробуй ще:
