- 8
- порцій
- 45 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 20 г
- білки
- 27 г
- жири
- 54 г
- вуглеводи
Içli köfte в перекладі означає «котлетка з начинкою». Ця страва поширена в південно-східній регіональній кухні Туреччини, де присутній вплив Близького Сходу.
Зазвичай такі котлетки з булгура подають як гарячу закуску перед основними стравами. Зовнішній шар — це суміш із дрібного булгура, манної крупи та спецій. Начинка включає яловичий або баранячий фарш у поєднанні з меленими горіхами, такими як фісташки, волоські або кедрові горіхи, а також спеціями. Потім котлетки обсмажуються до золотистої скоринки. Приготування насправді досить просте і цікаве.
У Туреччині ви можете знайти фаршировані котлетки у списку закусок у більшості м’ясних і кебабних ресторанів і як гарячу закуску на домашніх вечірках. Найкращі котлети мають м’яку, але хрустку оболонку, із соковитою начинкою, що парує всередині. Подавайте котлетки з ніжним холодним соусом на кшталт дзадзикі, овочами та айраном.
Інгредієнти 21
Основні
Для начинки
Подрібніть цибулю, волоські горіхи і петрушку.
У сковороді розігрійте олію на середньому вогні та обсмажте цибулю до легкої золотистості. Потім викладіть фарш і обсмажуйте 5 хвилин, помішуючи та розбиваючи великі грудочки. Приправте спеціями до свого смаку і смажте ще 10 хвилин до готовності фаршу.
Додайте горіхи та петрушку, перемішайте і зніміть з вогню. Відкладіть.
У глибоку миску всипте булгур і манку, перемішайте і залийте гарячою водою. Накрийте миску кришкою і залиште на 10 хвилин, щоб булгур набух.
Після чого булгур трохи вимішайте і додайте борошно, яйце, перцеву пасту і спеції за смаком, перемішайте.
Добре вимісіть тісто з булгура руками (не менше 10 хвилин), щоб воно стало пластичним і добре тримало форму. Якщо тісто виходить розсипчастим, додайте ще трохи води і ще раз його вимісіть.
Відірвіть від тіста шматочок, за розміром трохи більше волоського горіха і скачайте в кульку. Далі, тримаючи його в лівій руці, вказівним пальцем правої руки зробіть поглиблення, поступово розширюючи його стінки. Стінки в результаті мають бути однакової товщини, бажано тонкі, але цілі.
Наповніть котлету фаршем і, акуратно стискаючи відкритий край, поступово витягніть і защипніть його. У результаті виходить котлетка трохи витягнутої форми. Так зліпіть усі котлетки та складіть на тарілку.
У глибокій сковороді розігрійте олію, порціями викладіть котлети та обсмажте з усіх боків до гарної рум’яної скоринки, приблизно по 7-10 хвилин.
Готові котлети викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва олія. Подайте на великій тарілці з листям салату, свіжими овочами та часточками лимона.
Смачного!
Більше цікавих рецептів котлет
Кращі рецепти категорії
Дарія Дорошкевич
1 год
Соковитий курячий рулет — забудеш про котлету по-київськи
Тетяна Літвінова
50 хв