Марокканське кунжутне печиво з медом — Халва Чебакія

Підсмажте кунжут протягом 1 хвилини, щоб не пересмажити.

Подрібніть підсмажений кунжут у кухонному комбайні, доки він не стане порошкоподібним. Продовжуйте подрібнювати, доки порошок не стане вологим, щоб його можна було пресувати.

Додайте цукор і потовчіть в порошок. Змішайте суміш, борошно та інші сухі інгредієнти у великій мисці.

Додайте решту інгредієнтів і замісіть руками тісто, розчинивши дріжджі в теплій воді. За потреби додайте більше борошна, щоб тісто вийшло досить крутим, але податливим.

Замісити тісто вручну протягом 7-8 хвилин.

Розділіть тісто на чотири частини, сформуйте з кожної кульку та помістіть тісто у поліетиленовий пакет на 10–15 хвилин.

Візьміть одну з порцій тіста і розкачайте до товщини тонкого шматка картону — 0.5 см. За потреби злегка присипте робочу поверхню борошном.

Наріжте тісто на прямокутники розміром приблизно з долоню.

У кожному прямокутнику зробіть чотири надрізи вздовж на рівній відстані один від одного. Ці надрізи повинні бути майже рівними довжині прямокутника, але не повинні прорізатися до країв тіста. Прямокутник, що вийшов, матиме п’ять смужок прикріпленого тіста.

Візьміть прямокутник і протягніть середній палець правої руки через смужки тіста, що чергуються. Це дозволяє прямокутнику нависати над пальцем.

Лівою рукою з’єднайте зовнішні кути тіста, що звисають над кінчиком пальця. Це сформує центр форми квітки.

Утримуючи защиплені куточки лівою рукою, дайте смужкам тіста зісковзнути з правого пальця, обережно вивертаючи їх навкруги навколо защемленої частини. Акуратно защипніть протилежні кути, як тільки тісто буде вивернуто навиворіт. Якщо все зроблено правильно, ви сформуєте тісто у формі довгастої квітки.

Покладіть складений шматок тіста на деко. Повторіть процес з прямокутниками і кульками тіста, що залишилися.

Зберіть шматочки тіста під час роботи, сформуйте з них кульку та поверніть у пакет, щоб вони відпочили, перш ніж намагатися знову розкачати їх.

Використовуйте таким чином усе тісто. Накрийте листи зі складеним тістом рушником, поки вони не будуть готові до смаження.

Зберіть інгредієнти, що залишилися.

Нагрійте 3 см олії у великій глибокій сковороді на середньому вогні. У той же час нагрійте мед майже до кипіння у великій каструлі.

Коли мед запіниться, але не пузириться, додайте в мед воду з квіток апельсина і вимкніть вогонь.

Коли олія нагріється, готуйте чебакію партіями. У разі потреби відрегулюйте вогонь, щоб повільно обсмажити кожну партію чебакії до середньо-коричневого кольору, близько 10 хвилин, якщо олія має правильну температуру. Якщо вона занадто гаряча, чебакія швидко забарвиться, але всередині не стане хрусткою.

Коли чебакія буде приготована до золотаво-коричневого кольору, використовуйте шумівку або сито, щоб перекласти їх із олії прямо в гарячий мед. Обережно натисніть на чебакію, щоб занурити їх у мед, і дайте їм просочитися 5-7 хвилин. Вони набудуть насиченого глянсового бурштинового кольору, коли вберуть мед. Тим часом можна смажити ще одну партію печива.

Коли чебакія розмокне, перекладіть її із меду в сито чи друшляк і дайте стекти лише кілька хвилин.

Акуратно перекладіть їх, поки вони гарячі, на велику тацю і посипте кунжутом.

Дайте чебакії охолонути протягом кількох годин, перш ніж помістити їх у герметичний контейнер для зберігання. Вони зберігатимуться за кімнатної температури протягом місяця або довше і добре у холодильнику протягом чотирьох або п’яти місяців.

Подавайте чебакію з чаєм чи кавою. Смачного!