Фото: Depositphotos

Марокканське кунжутне печиво з медом — Халва Чебакія

Складність приготування
Складний
8
порцій
2:30
години готування
1:30
години підготовки

Халва Чебакія (чебакія чи шебакія) — це марокканське кунжутне печиво, яке формують у вигляді квітки, обсмажують в олії, а потім просочують медом. Його зазвичай подають під час Рамадану та з особливих випадків або ж як десерт до чаю. Виготовлення чебакії займає багато часу, тому запасіться терпінням.

Мед, кунжут, кориця, шафран, аніс та апельсинова вода — незамінні прянощі у цьому десерті, які надають чудового липко-солодкого та пряного смаку. Кунжутне печиво, обсмажене у фритюрі сподобається ласунам.

Інгредієнти 20

Основні

Для смаження

Крок 1/24

Підсмажте кунжут протягом 1 хвилини, щоб не пересмажити.

Крок 2/24

Подрібніть підсмажений кунжут у кухонному комбайні, доки він не стане порошкоподібним. Продовжуйте подрібнювати, доки порошок не стане вологим, щоб його можна було пресувати.

Крок 3/24

Додайте цукор і потовчіть в порошок. Змішайте суміш, борошно та інші сухі інгредієнти у великій мисці.

Крок 4/24

Додайте решту інгредієнтів і замісіть руками тісто, розчинивши дріжджі в теплій воді. За потреби додайте більше борошна, щоб тісто вийшло досить крутим, але податливим.

Крок 5/24

Замісити тісто вручну протягом 7-8 хвилин.

Крок 6/24

Розділіть тісто на чотири частини, сформуйте з кожної кульку та помістіть тісто у поліетиленовий пакет на 10–15 хвилин.

Крок 7/24

Візьміть одну з порцій тіста і розкачайте до товщини тонкого шматка картону — 0.5 см. За потреби злегка присипте робочу поверхню борошном.

Крок 8/24

Наріжте тісто на прямокутники розміром приблизно з долоню.

Крок 9/24

У кожному прямокутнику зробіть чотири надрізи вздовж на рівній відстані один від одного. Ці надрізи повинні бути майже рівними довжині прямокутника, але не повинні прорізатися до країв тіста. Прямокутник, що вийшов, матиме п’ять смужок прикріпленого тіста.

Крок 10/24

Візьміть прямокутник і протягніть середній палець правої руки через смужки тіста, що чергуються. Це дозволяє прямокутнику нависати над пальцем.

Крок 11/24

Лівою рукою з’єднайте зовнішні кути тіста, що звисають над кінчиком пальця. Це сформує центр форми квітки.

Крок 12/24

Утримуючи защиплені куточки лівою рукою, дайте смужкам тіста зісковзнути з правого пальця, обережно вивертаючи їх навкруги навколо защемленої частини. Акуратно защипніть протилежні кути, як тільки тісто буде вивернуто навиворіт. Якщо все зроблено правильно, ви сформуєте тісто у формі довгастої квітки.

Крок 13/24

Покладіть складений шматок тіста на деко. Повторіть процес з прямокутниками і кульками тіста, що залишилися.

Крок 14/24

Зберіть шматочки тіста під час роботи, сформуйте з них кульку та поверніть у пакет, щоб вони відпочили, перш ніж намагатися знову розкачати їх.

Крок 15/24

Використовуйте таким чином усе тісто. Накрийте листи зі складеним тістом рушником, поки вони не будуть готові до смаження.

Смаження чебакії

Крок 16/24

Зберіть інгредієнти, що залишилися.

Крок 17/24

Нагрійте 3 см олії у великій глибокій сковороді на середньому вогні. У той же час нагрійте мед майже до кипіння у великій каструлі.

Крок 18/24

Коли мед запіниться, але не пузириться, додайте в мед воду з квіток апельсина і вимкніть вогонь.

Крок 19/24

Коли олія нагріється, готуйте чебакію партіями. У разі потреби відрегулюйте вогонь, щоб повільно обсмажити кожну партію чебакії до середньо-коричневого кольору, близько 10 хвилин, якщо олія має правильну температуру. Якщо вона занадто гаряча, чебакія швидко забарвиться, але всередині не стане хрусткою.

Замочування чебакії у меді

Крок 20/24

Коли чебакія буде приготована до золотаво-коричневого кольору, використовуйте шумівку або сито, щоб перекласти їх із олії прямо в гарячий мед. Обережно натисніть на чебакію, щоб занурити їх у мед, і дайте їм просочитися 5-7 хвилин. Вони набудуть насиченого глянсового бурштинового кольору, коли вберуть мед. Тим часом можна смажити ще одну партію печива.

Крок 21/24

Коли чебакія розмокне, перекладіть її із меду в сито чи друшляк і дайте стекти лише кілька хвилин.

Крок 22/24

Акуратно перекладіть їх, поки вони гарячі, на велику тацю і посипте кунжутом.

Зберігання та подача чебакії

Крок 23/24

Дайте чебакії охолонути протягом кількох годин, перш ніж помістити їх у герметичний контейнер для зберігання. Вони зберігатимуться за кімнатної температури протягом місяця або довше і добре у холодильнику протягом чотирьох або п’яти місяців.

Крок 24/24

Подавайте чебакію з чаєм чи кавою. Смачного!

Підпишися на нас
в Google News