Традиційний польський бігос
- Складність приготування
- Складний
- 8
- порцій
- 40
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
Традиційне рагу з квашеної та білокачанної капусти, сушених грибів, чорносливу та кількох видів м’яса — це незамінна страва у кожній польській родині.
Бігос, хоча в принципі і не вимагає великих кулінарних навичок, все ж вимогливий. Дотримання правильної пропорції капусти, належної якості м’яса та ковбас, а також використання цих, а не інших спецій і добавок, забезпечують ідеальний смак. Додавання якісного червоного вина значно збагатить кінцевий смак. Спробуйте самі приготувати бігос.
Рецепт справжнього польського бігоса:
Інгредієнти 16
Основні:
Замочіть сушені гриби у воді мінімум на 2 години. Квашену капусту потрібно правильно підготувати, починаючи з нарізання на кількасантиметрові шматочки (якщо волокна довгі). Потім промийте її, заливши водою і процідивши через сито.
Квашену капусту покладіть у велику каструлю, залийте водою і варіть до першого закипання. Злийте воду і покладіть назад в каструлю. Додайте дрібно нарізану білокачанну капусту і знову залийте водою. Варіть приблизно 30-40 хвилин від першого закипання.
Після закінчення цього часу покладіть в каструлю м’ясо з лопатки та ребер (цілими), поки ще готується. Тим часом наріжте кубиками бекон і обсмажте його на сковороді. Додайте нарізану кубиками цибулю і, коли вона стане прозорою, додайте також нарізану кубиками ковбасу (візьміть 2 кільця ковбаси типу гуцульська). Тримайте на сковороді, поки ковбаса злегка не підрум’яниться.
Коли м’ясо стане м’яким у великій каструлі (пройде близько години), вийміть його і дайте охолонути. Ще варимо капусту на повільному вогні (із цього часу близько 2 годин), додаємо попередньо замочені сушені лісові гриби (відціджені гриби залишаємо в стороні), нарізаний на дрібні частини чорнослив і спеції: лаврове листя і перець (можна додати 5 звичайних горошин і 5 духм’яних).
Охолоджене м’ясо наріжте кубиками, видаліть всі хрящі і кістки, киньте в капусту. Приправте вміст каструлі сіллю і перцем до смаку, також додавши червоне вино. Прокип’ятіть його кілька хвилин, щоб алкоголь випарувався з вина, і додайте попередньо обсмажену ковбасу з беконом і цибулею.
У кінці приготування додайте томатне пюре і майоран. Ретельно перемішайте вміст каструлі, нарешті переконавшись, що бігос не потрібно приправляти сіллю або перцем. Вуаля — традиційний польський бігос готовий! Смачного!
Бігос настільки «зручна» страва, що його можна зберігати досить довго (дехто заявляє — до двох тижнів) в холодильнику, він також чудово підходить для заморожування.