- 7
- порцій
- 1:20 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 53 г
- білки
- 52 г
- жири
- 33 г
- вуглеводи
Рагу з квашеної та білоголової капусти, сушених грибів, чорносливу та кількох видів м’яса — так готують традиційний польський бігос. Усі процеси прості, нам потрібно варити та тушкувати інгредієнти, а потім з’єднати разом. Заздалегідь замочи сушені гриби.
Правила смачного бігосу
Дотримання правильної пропорції свіжої та квашеної капусти, належної кількості м’яса та ковбас, а також використання конкретних спецій та добавок, забезпечують ідеальний смак бігосу. Полегшена версія страви готується з куркою або з індичкою в мультиварці.
Зверни увагу, що нам потрібно трохи ковбаси. Смачним буває бігос із домашніми ковбасками або з краківською. Додавання якісного червоного вина значно збагатить кінцевий смак.
Тетяна Литвинова рекомендує: мисливський бігос із Галичини
Рецепт справжнього польського бігосу
Інгредієнти 16
Замочи сушені гриби у воді мінімум на 2 години.
Квашену капусту наріж, якщо вона довга. Потім промий її через сито.
Наріж свіжу капусту.
Квашену капусту поклади у велику каструлю, залий водою і вари до першого закипання.
Злий воду і поклади назад у каструлю. Додай дрібно нарізану білокачанну капусту і знову залий водою. Вари 30-40 хвилин від першого закипання.
Тим часом наріж свинину, бекон і ковбасу кубиками. Ребра розріж на сегменти.
Цибулю почисть, наріж кубиком.
У каструлю поклади ребра і свинину, залий водою, посоли і постав варитися на середньому вогні. Час від часу знімай піну.
А поки розігрій сковорідку й обсмаж бекон 1 хвилину. Додай цибулю і, коли вона стане прозорою, додай ковбасу.
Тримай на сковорідці, поки ковбаса злегка не підрум’яниться.
Коли м’ясо стане м’яким у великій каструлі (мине приблизно година), дістань його і дай охолонути.
Відціди гриби. Чорнослив вимий, наріж.
Ще варимо капусту на повільному вогні (минуло близько 2 годин), додай гриби, чорнослив і спеції: лаврове листя та перець (можна додати 5 звичайних горошин і 5 духмяних).
Готові м’ясо та ребра дістань із каструлі. Наріж кубиками, видали всі хрящі та кістки, додай у капусту.
Приправ сіллю і перцем за смаком, влий червоне вино. Готуй ще кілька хвилин, помішуючи, щоб алкоголь випарувався з вина, і додай обсмажену ковбасу з беконом і цибулею.
Наприкінці приготування додай томатну пасту і майоран.
Доведи до смаку сіллю, перцем, спеціями та перемішай.
Бігос настільки «зручна» страва, що його можна зберігати довго (дехто заявляє — до двох тижнів) у холодильнику, він також чудово підходить для заморожування.
Тому подивись і на ці рецепти з капусти:
Бюджетні страви з капусти
У цьому рецепті чаклують