Фото: Depositphotos

Традиційний польський бігос

Складність приготування
Складний
8
порцій
40
хвилин готування
10
хвилин підготовки

Традиційне рагу з квашеної та білокачанної капусти, сушених грибів, чорносливу та кількох видів м’яса — це незамінна страва у кожній польській родині.

Бігос, хоча в принципі і не вимагає великих кулінарних навичок, все ж вимогливий. Дотримання правильної пропорції капусти, належної якості м’яса та ковбас, а також використання цих, а не інших спецій і добавок, забезпечують ідеальний смак. Додавання якісного червоного вина значно збагатить кінцевий смак. Спробуйте самі приготувати бігос.

Рецепт справжнього польського бігоса:

Інгредієнти 16

Основні:

Крок 1/6

Замочіть сушені гриби у воді мінімум на 2 години. Квашену капусту потрібно правильно підготувати, починаючи з нарізання на кількасантиметрові шматочки (якщо волокна довгі). Потім промийте її, заливши водою і процідивши через сито.

Крок 2/6

Квашену капусту покладіть у велику каструлю, залийте водою і варіть до першого закипання. Злийте воду і покладіть назад в каструлю. Додайте дрібно нарізану білокачанну капусту і знову залийте водою. Варіть приблизно 30-40 хвилин від першого закипання.

Крок 3/6

Після закінчення цього часу покладіть в каструлю м’ясо з лопатки та ребер (цілими), поки ще готується. Тим часом наріжте кубиками бекон і обсмажте його на сковороді. Додайте нарізану кубиками цибулю і, коли вона стане прозорою, додайте також нарізану кубиками ковбасу (візьміть 2 кільця ковбаси типу гуцульська). Тримайте на сковороді, поки ковбаса злегка не підрум’яниться.

Крок 4/6

Коли м’ясо стане м’яким у великій каструлі (пройде близько години), вийміть його і дайте охолонути. Ще варимо капусту на повільному вогні (із цього часу близько 2 годин), додаємо попередньо замочені сушені лісові гриби (відціджені гриби залишаємо в стороні), нарізаний на дрібні частини чорнослив і спеції: лаврове листя і перець (можна додати 5 звичайних горошин і 5 духм’яних).

Крок 5/6

Охолоджене м’ясо наріжте кубиками, видаліть всі хрящі і кістки, киньте в капусту. Приправте вміст каструлі сіллю і перцем до смаку, також додавши червоне вино. Прокип’ятіть його кілька хвилин, щоб алкоголь випарувався з вина, і додайте попередньо обсмажену ковбасу з беконом і цибулею.

Крок 6/6

У кінці приготування додайте томатне пюре і майоран. Ретельно перемішайте вміст каструлі, нарешті переконавшись, що бігос не потрібно приправляти сіллю або перцем. Вуаля — традиційний польський бігос готовий! Смачного!

Бігос настільки «зручна» страва, що його можна зберігати досить довго (дехто заявляє — до двох тижнів) в холодильнику, він також чудово підходить для заморожування.

Підпишися на нас
в Google News