Фото: Depositphotos

Паштицада — вершина хорватської кухні

Складність приготування
Середній
6
порцій
2:30
години готування
50
хвилин підготовки
1178
ккал
74 г
білки
71 г
жири
55 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Далматинська паштицада — знаменита страва з Хорватії, яку готують на визначні події — свята і весілля. Це тушковане мʼясо у соусі з сухофруктів і спецій, які надають страві цікавий кисло-солодкий смак.

У традиційному вигляді приготування цієї страви може зайняти два-три дні, оскільки м’ясо спочатку маринується в оцтовій суміші, а потім повільно тушкується з овочами протягом 4-6 годин. Після варіння овочі перемішують, щоб вийшов досить густий соус.

Страва досить популярна на південному узбережжі Хорватії, але не існує єдиного способу приготувати автентичну паштицаду — кожна сім’я має свою власну версію цієї яловичини. Обовʼязково зазирніть в рецепт ньокі, адже паштицада подається саме з ними.

Інгредієнти 22

Для паштицади

Крок 1/8

М’ясо помийте і витріть, а потім за допомогою ножа вставте в нього шматочки бекону. За бажанням посоліть, намажте м’ясо гірчицею та покладіть у «pajc» (ємність із сумішшю яблучного оцту та олії, щоб покрила м’ясо). Залиште так маринуватися не менше 5 годин (краще на ніч).

Крок 2/8

Обсмажте м’ясо на розігрітій олії з усіх боків по 5-7 хвилин. Зніміть його зі сковороди і швидко обсмажте нарізану цибулю, часник і овочі до мʼякості, приблизно 10 хвилин.

Крок 3/8

Поверніть м’ясо в сковороду разом із червоним вином і тушкуйте під кришкою приблизно 2 години. Якщо потрібно, додайте невелику кількість червоного вина, змішаного з водою, і трохи цукру, коли м’ясо приготується — воно має бути м’яким.

Крок 4/8

Коли м’ясо стане м’яким, додайте томатну пасту, нарізаний кубиками чорнослив та інжир разом із четвертинками яблук і тушкуйте ще 10-15 хвилин.

Крок 5/8

Наприкінці тушкування додайте лавровий лист, розмарин, чебрець і подрібнену гвоздику

Крок 6/8

Поперчіть і трохи посоліть, спробуйте і при необхідності додайте трохи кулінарного шоколаду. Збалансуйте смак краплинкою червоного вина та слив, щоб отримати кисло-солодкий смак.

Крок 7/8

Вийміть м’ясо, наріжте його скибочками і викладіть на розігріту тарілку.

Крок 8/8

Пюрируйте овочі разом із засмажкою і полийте ними м’ясо. Подавайте з ньоккі та скибочкою лимона.

Підпишися на нас
в Google News