Розкішна вечеря: папарделе з качиним рагу

Качині грудки вимийте і очистіть від шкіри. Подрібніть цибулю і петрушку. Брукву почистіть і наріжте товстими смужками за допомогою овочечистки.

Розігрійте 1 столову ложку оливкової олії у великій глибокій сковороді на сильному вогні та обсмажте качині грудки по 2 хвилини з обох боків, поки добре не підрум’яниться, а потім відставте. Злийте жир зі сковороди на тарілку (збережіть його для подальшого використання, якщо хочете), зменшіть вогонь на сковороді до середнього, а потім додайте решту оливкової олії.

Покладіть цибулю та насіння фенхелю в сковороду, додайте велику щіпку солі та варіть 5 хвилин, поки цибуля не почне розм’якшуватися. Подрібніть зубчики часнику, потім додайте лавровий лист, петрушку та листя чебрецю. Добре перемішайте і готуйте ще 2 хвилини.

Збільште вогонь, потім влийте червоне вино і варіть 2 хвилини, поки воно трохи не зменшиться в обʼємі. Додайте томатне пюре і консервовані помідори разом з бульйоном, перемішайте і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і поверніть качині грудки в сковороду, накрийте кришкою і дуже обережно тушкуйте 40-45 хвилин або поки м’ясо не стане м’яким.

Вийміть качині грудки шумівкою, покладіть у миску, збільште вогонь і варіть томатний соус протягом 10 хвилин, поки він не стане достатньо густим, щоб покрити макарони. Використовуйте дві виделки, щоб подрібнити качку, а потім повернути м’ясо назад у соус. Додайте червоний винний оцет і родзинки, потім приправте за смаком.

Коли будете готові до подачі, зваріть макарони. Нагрійте велику каструлю з добре підсоленою водою, додайте папарделе та готуйте, дотримуючись інструкцій на упаковці. На останню хвилину приготування додайте брукву. Злийте, залишивши черпак води для пасти, щоб додати її в соус. Перемішайте макарони та брукву з соусом. Розподіліть між тарілками та посипте зверху підсмаженими кедровими горішками, пармезаном і дрібкою петрушки.