Що готують на Маланку — добірка традиційних страв на Щедрий вечір

Що таке Маланка

Маланка — свято, яке традиційно відзначали напередодні Нового року. Інша його відома назва — Щедрий вечір. Від 2023 року, з переходом на новоюліанський календар, свято Маланки припадає на 31 грудня.

Походження цього свята достеменно не відоме: знаємо лише, що в ньому переплелося християнство (вшанування черниці та меценатки Меланії Римської) та язичницькі ритуали (як-от щедрування). Напередодні Нового року до українських осель приходили веселі персонажі та приводили із собою Козу. Звісно, це був один зі щедрувальників у масці.

Щедрий вечір, Маланка — це час смачної новорічної вечері. Цього разу страви на столі «скоромні», а не пісні, як на Святвечір, тобто до них можуть входити продукти тваринного походження.

Якщо орієнтуватися на щедрівки, то до меню на Маланку входили м’ясні страви (сало, ковбаса), вареники (пироги) та каша.

Щедрик-ведрик, дайте вареник, грудочку кашки, кільце ковбаски. Мати казала, щоб дали сала…

В інших щедрівках згадують також кишку (кров’янку), лемішку, варениці, паляниці, гречаники, пиріжки, книші та інше. Кожну з цих страв ви можете приготувати на свято Маланки, якщо хочете відсвяткувати її в традиційному стилі.

Як «оживити» козу

До переліку страв, які готували на Маланку, належав холодець (драглі, кочунятина).

Ковбаса та кишка (кров’янка) згадуються в пародійних щедрівках: «Попід небеса летить ковбаса, а трохи занизька летіла кишка», «Дайте ще й кишку, з’їм у затишку», «Стоїть церковця, пляцками побита, ковбасами полачена»…

Подавали й сало — як шматочками, так і в меленому вигляді. Сало також згадували під час щедрування. Ряджені щедрувальники «водили козу» від хати до хати. У певний момент персонаж, який грав роль кози, падав, буцімто захворів. Щедрувальники звертались до господарів зі словами: «А щоб коза встала — дайте козі сала!».

Традиційні рецепти на Маланку

Перші страви

Як і на Різдво, на Щедрий вечір готували борщ на буряковому квасі. На відміну від різдвяного, новорічний борщ був із м’ясом. Проте якщо ви додержуєте вегетаріанської дієти, можете все ж приготувати борщ із грибами, якому копчені сливи нададуть димного аромату й присмаку.

Але борщ із яловичиною, підкислений яблуком, ми вам також дуже рекомендуємо!

Це смачно: Печиво на Новий рік — 12 нових доступних рецептів

Страви як в «Енеїді»

Цікава страва, вже майже забута, подавалася до столу на Маланку (і не тільки!) — це ніжна і проста лемішка. «Ще того трішки — дайте лемішки», — співали в одній зі щедрівок.

На столі на Щедрий вечір були вареники (пироги) зі сметаною та млинці (здебільшого із сиром). До борщу та каші добре було з’їсти ще пиріжків. Печені пиріжки могли мати будь-яку начинку, яка була напохваті. Та чом би не спробувати пиріжків із картоплею та печінкою?

Радимо почитати: Трендові салати й закуски, щоб зустріти 2025 рік

Особлива кутя

Кутя на Щедрий вечір має назву «щедра», оскільки до її складу входять продукти тваринного походження — молоко, у якому варять пшеницю, або вершкове масло, яке додають в уже відварені злаки.

Це цікаво: Новорічне меню для сім’ї — ідеї для святкування

Вишнева нотка

Традиційним напоєм на Маланку, як і на Святвечір, був узвар із сушні та меду. Із напоїв 18+ могли вживати наливку — якщо ви ще жодного разу не готували її, збережіть собі рецепт!

А якщо на Новий рік ви хочете приготувати улюблені страви свого дитинства, можете обрати щось із цього «олдскульного» меню!