- 6
- порцій
- 2 год
- готування
- 50 хв
- підготовки
Апельсинова паска без глютену і казеїну від експертки з харчування, кухарки й фудблогерки Дарії Дорошкевич підходить для тих, хто має індивідуальну непереносимість цих компонентів, але хоче насолодитися великодньою випічкою за святковим столом.
Вас зацікавить: Лимонна паска — готуйте по-особливому
Дарія Дорошкевич також ділиться порадами, як зробити цю безглютенову паску ідеальною:
- Після випічки поставте паски на плиту і дайте їм повністю охолонути.
- Деякі продукти можна замінити: борошно тапіоки легко зробити з гранул тапіоки (їх варто подрібнити), можна замість тапіоки використати сорго, а ксантан заміняється псилліумом.
- Без ксантану або псилліуму паски не вийдуть.
- І дріжджі, і розпушувач потрібні, щоб втримати форму безглютенових пасок.
- Якщо ви вживаєте молочні продукти, тоді можете замінити кокосові вершки звичайними (з жирністю 33%), а кокосову олію — вершковим маслом.
- У цьому рецепті є ананас, але він не дає виразного смаку, тому сміливо міняйте його на інші сухофрукти.
- Цю паску можна робити й без мармеладу, але якщо випічка злегка опаде, то мармелад це приховає.
А щоб виріб не опав і добре піднявся, читайте 6 секретів пишної паски. Важливо все: від консистенції тіста до температури в духовці.
Інгредієнти 20
Для опари
Для тіста
Для мармеладу
Змішайте дріжджі, цукор і теплу воду, поставте опару підходити на 30 хвилин.
Збийте вінчиком 3 яйця, ксантан, кокосові вершки й 150 г води. Відкладіть убік. Протягом 15 хвилин ця суміш перетвориться на липку тягучу масу, яка потім буде працювати як глютен і утримувати тісто разом.
Цукор подрібніть у блендері разом з апельсиновою цедрою. Змішайте з борошном тапіоки, рисовим борошном, сіллю, мускатним горіхом та розпушувачем. Додайте яєчну суміш, опару, розтоплене кокосове масло, журавлину, нарізаний ананас і вимішайте тісто. Воно повинно бути трохи липким.
На стіл насипте трохи рисового борошна, викладіть тісто та сформуйте з нього невеликі кульки. Викладайте в формочки тільки гладкі кульки тіста, тому що будь-яку нерівність в готовому виробі буде дуже помітно. Розкладіть кульки тіста по формочках. Потім відправте їх на розстоювання в тепле місце на 30 хвилин. Випікайте в духовці 30 хвилин при температурі 180°C.
Готові паски дістаньте і поставте в тепле місце для охолодження.
Для приготування мармеладу вичавіть з трьох апельсинів сік, додайте цукор і агар-агар. Перелийте в сотейник, доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть рідину 2-3 хвилини. Зніміть з вогню, дати охолонути до 50°C (зовні мармелад стане густим). Занурте верхівки пасок у мармелад. Смачного!
Також радимо звернути увагу на шоколадну паску з горіхами та цукатами. Вона підійде для тих, хто не має непереносимості глютену і вживає продукти тваринного походження.
Власний Рахунок
Коментарі