Подавати в горнятах: як приготувати питний галицький борщик
- Автор
- Проєкт ЇZHAKULTURA
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 13 г
- жири
- 22 г
- вуглеводи
Якщо вам здається, що ви готували, куштували і бачили всі види борщів, то у нас є те, що розбавить вашу борщову рутину.
Пропонуємо приготувати питний галицький борщик. Авторкою рецепта є Оксана Задорожна, бренд шеф-кухарка ресторану-пивоварні «Кумпель» і найбільшого ресторану галицької кухні «Голодний Микола». Секретами приготування цієї неймовірної страви вона поділилася з проєктом їzhakultura.
Без борщу справді важко уявити українську кухню. Його смаки чи кольори змінюються, а от традиції вживання — ні. Пропонуємо приготувати смачний борщик, який у філіжанці пасуватиме до вишуканого святкового столу.
Ідея подавати борщ у горнятках може здатися досить незвичною, але варто вам зробити це один раз, як рідні проситимуть вас знову і знову. Автори проєкту радять звернути увагу на естетику посуду, щоб вас чарував не тільки смак цього насиченого галицького борщу, а й подача.
- їzhakultura (їжа культура) — проєкт про гастрономічну культуру. Його мета — розвивати та популяризувати дослідження харчової культури в Україні. Команда проєкту прагне зберегти та донести до читачів давні кулінарні техніки, народні рецептури, регіональні харчові практики, котрі є частиною нематеріальної спадщини українців.
Інгредієнти 20
Основні
Для борошняної заправки
Для борщу
Овочі помийте і почистьте. Буряк і моркву натріть на буряковій тертці. Корінь петрушки наріжте брусочками, цибулю — соломкою, стебла селери — півкільцями. Усі овочі перекладіть у каструлю чи глибоку сковорідку, додайте воду, томатну пасту, олію, прянощі та спеції. Перемішайте і тушкуйте під кришкою на помірному вогні до готовності (близько 15-20 хвилин).
Приготуйте борошняну заправку. На суміші вершкового масла і олії у каструлі з товстим дном посмажте борошно до жовтуватого кольору.
У борошняну заправку введіть потрохи 80 мл гарячої води, розмішайте віничком до розчинення грудочок. Решту води закип’ятіть, введіть у неї борошняну заправку, помішуючи віничком. Заправка має розійтись у воді рівномірно, без грудочок.
Додайте сметану і доведіть до кипіння. Прокип’ятіть протягом 5 хвилин на помірному вогні, щоб заварилося борошно і вийшла маса однорідної консистенції. У гарячу сметанну суміш введіть тушковані овочі. Доведіть до кипіння, але не кип’ятіть!
Відставте каструлю з борщем настоятися 30 хвилин. Процідіть, додайте сіль і перець. Прокип’ятіть на помірному вогні протягом 1 хвилини, весь час помішуючи. У разі сильного і тривалого кип’ятіння борщик утратить колір. Охолодіть і подавайте!
Традиційно борщик подається в горнятках з налисниками або млинцями, пиріжками, солоною випічкою, яворівським пирогом.
Власний Рахунок
Коментарі