Українська сирна бабка — смачніша за паску

Усе борошно просіяти.

Для опари в миску розкришити свіжі «Львівські дріжджі», налити тепле молоко, насипати цукор (2 ст. л.) і гарно розмішати.

Додати 5 ст. л. борошна із загальної кількості. Відставити на 10-15 хв, щоб опара підійшла.

Для сирної маси перебити блендером сир і масло в однорідну масу.

Поєднати яйця, дрібку солі, цукор, лимонний екстракт та гарно збивати до пишності.

Порада: замість лимонного екстракту може бути цедра лимона, ванільний екстракт, ванільний цукор.

У яєчну масу додати опару та сирну масу, все гарно перемішати. Частинами додавати просіяне борошно, щоразу перемішуючи. Вимісити вручну (15 хв) або в тістомісі (7 хв). Тісто трохи липнутиме до рук, але підсипати борошно не потрібно.

Перекласти тісто в змащену олією миску, накрити рушником і залишити для підйому на 40 хвилин у теплому місці.

Тісто, що підійшло, викласти на поверхню. Розтягнути в прямокутник завтовшки 2-3 см і розподілити по ньому родзинки.

Скрутити тісто в рулет. Перекласти в миску, накрити рушником і залишити на 1 годину до підйому.

Викласти тісто на робочу поверхню. Розділити на потрібну кількість формочок, зробити з кожної частини кульку та покласти у форму.

Порада: старайся, щоб родзинки були всередині тіста, інакше можуть підгоріти.

Накрити паски рушником і дати тісту підійти удвічі.

Розігріти духовку до 180°С.

Коли тісто підійде, змастити бабки збитим яйцем.

Випікати 45-50 хвилин. 

У каструлю всипати желатин, залити водою, щоб він набухнув.

Коли желатин набухне, поставити каструлю на водяну баню і легенько розігріти до повного розчинення желатину. Щойно желатин розчиниться, додати цукрову пудру та збити до однорідності.

Порада: збивай желатин з пудрою доти, доки не досягнеш потрібної густини помадки.

Перед завершенням збивання додати сік лимона та знову трохи збити.

Бабки змастити помадкою, прикрасити до смаку і залишити до застигання на декілька годин.