Козацький куліш із першими грибами — автентична українська страва

Поріж шматочками грудинку, кинь у гарячий казан і добре висмажуй, щоб шматочки були гарно засмажені та витопився жир.

Порада: грудинку можна замінити на 300 г сала та 500 г лопатки.

Гриби почисть, добре промий і грубо наріж. Додай гриби до грудинки й теж обсмаж.

Моркву і цибулю почисть. Моркву поріж шматочками, додай до мʼяса і готуй, поки обсмажиться.

Далі додай нарізану півкільцями цибулю й знову все обсмаж до зарум’янення.

Порада: вогонь має бути середній або менше, щоб не пригорало.

Коли всі інгредієнти рум’яні й уже пахнуть, додай промите пшоно і воду (не всю одразу, а десь 2,5 л), сіль, чорний та духмяний перець. Доведи до кипіння, зменш вогонь до маленького і томи під кришкою приблизно 1 годину. Але періодично помішуй.

Порада: за необхідності можна ще додати води, бо спочатку куліш здається рідким, а потім пшоно дуже набухає.

Коли мʼясо і каша приготувалися, перевір на сіль та перець.

Додай збовтані яйця і перемішай. Дай закипіти, перемішуючи.

Куліш має стати більш густим і наваристим. Тоді поклади багато рубленої зелені, перемішай і подавай!