Воздушно-нежные шоколадные профитроли на десерт
- Сложность приготовления
- Легкий
- 20
- порций
- 30
- минут приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 3 г
- белки
- 18 г
- жиры
- 17 г
- углеводы
Если и существует простой рецепт изысканного десерта, то это точно профитроль. Нежное заварное тесто тает во рту, словно облако, а сливочный крем в сочетании с апельсиновой цедрой дарит ощущение свежести. Не стоит забывать и о шоколадном соусе — щедро полейте им ваши профитроли для действительно совершенного вкуса.
Профитроли могут быть как закусочными солеными, так и сладкими десертными. Это изысканное блюдо пришло к нам из Франции, где раньше считалось гарниром к супам. Говорят, что рецепт заварного теста — основы профитролей — был изобретен шефом двора королевы Франции Екатерины Медичи, когда та приехала из Флоренции ради женитьбы на короле Генрихе II.
Как бы там ни было, но профитроли сегодня имеют безумную популярность как десерт и закуска. Их начиняют сливками или масляным кремом, разными паштетами, рыбой, фаршем и мясом. Вы, наверное, видели высокие башни из профитролей с начинкой на различных приемах или званых ужинах — такое блюдо называется крокембуш.
SHUBA сегодня предлагает сделать сладкие профитроли со сливочным кремом и шоколадной глазурью, но вы также можете приготовить их, например, с крабовыми палочками — так вы получите сразу две закуски к праздничному столу или отличный вариант перекуса.
Ингредиенты 11
Заварное тесто
Начинка
Шоколадный соус
Разогрейте духовку до 200°С. Поставьте небольшую форму для запекания на дно духовки.
Для приготовления заварного теста поместите воду, сахар и масло в большую кастрюлю. Осторожно нагрейте, пока масло не растает. Увеличьте огонь, затем быстро всыпьте муку и соль одним движением. Снимите с огня и энергично взбейте смесь, пока не образуется однородная паста. Переложите ее в большую миску и оставьте охлаждаться на 10-15 минут.
По одному вбейте яйца, размешивая, пока смесь не станет гладкой, блестящей.
Слегка смажьте большой противень. Используя кондитерский мешок и обычную насадку 1 см, сделайте из теста небольшие шарики по всему противню. Аккуратно потрите верх каждого шарика влажным пальцем — это поможет сделать верх более хрустящим.
Поместите противень в духовку. Налейте пол стакана воды в форму для запекания на дно духовки, а затем быстро закройте дверцу. Это помогает образовывать больше пара в духовке и улучшает подъем теста. Выпекайте 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Если профитроли слишком бледные, они размокнут, когда остынут.
Извлеките профитроли и выключите духовку. Наколите каждый на шпажку. Поместите обратно на противень в основании и поверните в духовку на пять минут. Теплый воздух из духовки помогает высушить серединку профитролей.
Для начинки слегка взбейте с апельсиновой цедрой сливки до мягких пиков. Когда профитроли остынут, с помощью кондитерского мешка влейте сливки в профитроли.
Для шоколадного соуса поместите воду и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, чтобы образовался сироп.
Убавьте огонь и поместите шоколад в жаростойкую миску, поставьте сверху на кастрюлю. Нагревайте, время от времени помешивая, пока не растает.
Снимите с огня, влейте смесь сиропа в шоколад и перемешайте, пока она не станет однородной. Дайте остыть 2 минуты, полейте готовые профитроли.
Вас наверняка также привлечет рецепт заварных пирожных с кокосовым кремом — они станут украшением любого стола.