Фото: Depositphotos

Абхазура — грузинские котлеты с гранатом

Сложность приготовления
Легкий
5
порций
40
минут приготовление
2
часы подготовки
1216
ккал
35 г
белки
108 г
жиры
16 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Гастрожурналистка и автор блога «Котлетка» Маша Сердюк продолжает знакомить читателей SHUBA с рецептами котлет со всего мира. В этот раз Маша предлагает приготовить грузинские котлетки с гранатом под названием абхазура.

Для приготовления абхазуры можно использовать любое мясо — свинину, баранину, говядину или микс из разного мяса. Отличие этих котлеток состоит в том, что, во-первых, они готовятся с зернами граната, которые придают блюду приятную кислинку. Во-вторых, котлетки заворачивают в жировую сетку или, как ее еще называют, сальник.

Как работать с жировой сеткой

  • Сальник должен быть белого цвета без ярко выраженного неприятного запаха.
  • Жировую сетку необходимо подготовить к употреблению: замочить в холодной воде с добавлением соли или небольшого количества уксуса (в случае, если запах все же присутствует).
  • Замачивание придает дополнительную эластичность жирной кружевной сетке. Сетку можно заморозить для хранения, не промывая: просто заверните в фольгу или пищевую пленку и храните в морозилке до двух месяцев.
  • Перед употреблением разморозьте в холодильнике в течение 12-24 часов, затем подготовьте к приготовлению к описанию выше.

Абхазура — как приготовить

В Грузии абхазуру готовят в кеци — так называют небольшую глиняную сковородку, которая позволяет готовить сочные ароматные блюда с минимальным количеством жира. Можно выложить котлетки на сковороду и запечь в духовке. Или можно приготовить обычным методом, то есть поджарить на сковородке.

Ингредиенты 11

Основные

Шаг 1/5

Сетку размотать. Поместить сетку в кастрюлю с холодной водой, предварительно растворив соль и уксус. Выдержать не менее двух часов.

Шаг 2/5

Лук и чеснок почистить. Мясо помыть, подсушить бумажными полотенцами и прокрутить в мясорубке вместе с чесноком и луком.

Шаг 3/5

Добавить все специи и хорошо вымесить фарш. После того как вымешали, всыпать зернышки граната и аккуратно перемешать, чтобы не повредить сочные ягоды.

Шаг 4/5

Разложить сетку на стол. Выложить фарш размером с небольшой кулачок, сформировать продолговатую форму, завернуть в сетку, лишнюю сетку обрезать ножом. Готовые котлетки положить в холодильник на 30–40 минут.

Шаг 5/5

Жарить абхазуру на раскаленной сковороде до образования красивой загорелой корочки со всех сторон, аккуратно переворачивая, чтобы не надорвать сетку, в течение 10-12 минут.

Подпишись на нас
в Google News