Пряный рыбный плов с овощами

Name: Пряный рыбный плов с овощами
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: Рис басмати 300 г; Сибас 250 г; Морковь 100 г; Лук репчатый 100 г; Сельдерей, стебель 70 г; Перец болгарский красный 2 шт.; Лук красный репчатый 200 г; Томаты черри 200 г; Баклажан 2 шт.; Зира 2 г; Перец черный, горошек 2 г; Кориандр молотый 2 г; Лавровый лист 1 шт.; Копченая паприка 1/3 ч. л.; Куркума 1/2 ст. л.; Тимьян, веточка 2 шт.; Корень имбиря свежий 5 г; Чеснок, зубчики 3 шт.; Кинза, пучок 1 шт.; Рыбный бульон 450 мл; Оливковое масло 100 мл

Автор: Академия вкуса
Сложность приготовления: Средний

4
порции: 1
час приготовление: 20
минут подготовки

В рецепте используется сибас, но эту рыбу можно заменить карпом или лососем.

Плов для нас — это прежде всего блюдо с мясом. Процесс его приготовления можно значительно сократить с помощью мультиварки. Конечно, хуже он от этого не станет.

Специально для «Академии вкуса» шеф-повар одесского ресторана Dizyngoff, Ника Лозовская, разрушает стереотипы своим рецептом яркого рыбного плова с овощами. Рис, бульон, рыба по вкусу и много овощей — легкое и изысканное блюдо готово.

Кстати, в Турции рыбный плов — традиционное блюдо. Он называется хамсы пилав и готовится с анчоусами.

Приготовление плова с сибасом

Ингредиенты ²¹

Количество
порций:

Основные

Шаг 1/13

Сначала мелко нашинкуйте репчатый лук, морковь и сельдерей. Поочередно обжарьте овощи в оливковом масле.

Шаг 2/13

Хорошо промойте рис.

Шаг 3/13

К овощам добавьте специи. Затем — лавровый лист, несколько горошин перца и заранее обжаренные на сухой сковороде зиру, паприку и куркуму, а также кориандр.

Шаг 4/13

Добавьте стебли кинзы.

Шаг 5/13

Посолите отдельно обжаренные овощи до добавления риса и бульона. Налейте в кастрюлю бульон — он должен быть горячим, прежде чем вы начнете заливать им рис.

Шаг 6/13

Добавьте рис в кастрюльку. Хорошо перемешайте и дайте немного прожариться.

Шаг 7/13

Рядом нагрейте бульон и залейте его в кастрюлю с рисом. Подсолите — жидкость должна быть слегка пересоленной и пряной. Закройте плов крышкой, убавьте огонь и готовьте 15 минут.

Шаг 8/13

Тем временем приготовьте овощи для подачи. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Нарежьте красный лук крупно, обжарьте его с веточкой тимьяна. Сразу посолите. Уберите.

Шаг 9/13

Далее постепенно обжарьте другие овощи.

Шаг 10/13

Грубо нарежьте баклажан кусочками около сантиметра. Также болгарский перец. Разрежьте пополам помидоры черри. Поджарьте овощи до готовности — около 7 минут, черри добавьте в конце.

Шаг 11/13

Филе сибаса подсолите, добавьте оливковое масло и несколько веточек тимьяна.

Шаг 12/13

Запекайте 10 минут при 180 градусах.

Шаг 13/13

Из плова достаньте чеснок, хвостики кинзы и имбирь. Выложите на него готовые овощи и рыбу. Подавайте с кинзой.