Як легко сформувати люля-кебаб (відео)

Як сформувати люля-кебаб

Приготування котлет, фрикадельок і люля-кебабів залежить не тільки від правильного фаршу, а й вправності у формуванні заготовок. Якщо ви не кулінар з досвідом, це може стати справжнім викликом.

Шеф-кухар Анатолій Добровольский знайшов лайфхак, який допоможе і початківцям, і досвідченим кухарям легко і швидко сформувати люля-кебаб. Для цього потрібна міцна плівка. Шеф скористався прозорою плівкою з упаковки фаршу.

Спочатку плівку треба трохи змастити олією. Потім візьміть в долоню трохи фаршу, сформуйте невелику кулю і нанижіть на шпажку.

Покладіть заготовку на середину плівки й накрийте її вільним кінцем цієї ж плівки. Натискайте пласким боком ножа на м’ясо, ніби підганяючи його, і фарш легко сформується в довгу «трубочку».

Для цього лайфхаку не підійде звичайна харчова плівка — вона затонка і може порватися під час формування люля-кебабів.

Що робити, щоб фарш не липнув до рук

Дуже часто фарш липне до рук, коли він зарідкий. Тоді радять додати в нього трохи манки: 2-3 ст. л. на 1 кг фаршу. Манка розбухне, а фарш не так сильно розсипатиметься.

Формуючи кебаб чи котлети, треба щоразу змочувати руки у холодній воді або в олії. Не дозволяйте котлетам довго стояти, а одразу починайте смажити, особливо якщо йдеться про свинячий фарш. Жир у ньому швидко тане, що заважає котлетам тримати форму.

Якщо готуєте котлети з курячого фаршу, то радять посипати сковороду сіллю, щоб вони не прилипали. Не натискайте на котлети лопаткою під час смаження. Інакше є ризик, що сік з фаршу вийде, і котлети не будуть соковитими.

Як зробити смачний фарш

До сухуватого яловичого або курячого фаршу додають трохи сала, замороженого вершкового масла, вершків, сметани, томатного соку, хліба, розмоченого в молоці, або просто молока.

Свіжу зелень, різний мелений перець, інші спеції та прянощі, цибулю часник додавайте до смаку.

Для пишності у фарш інколи додають нашатковану капусту, терту моркву. Після цього необхідно знову відбити фарш, так він стане м’якішим і ніжнішим.

Але всі додаткові інгредієнти не можна додавати, якщо плануєте заморожувати фарш. Заморожування змінює смак і структуру продуктів, що впливає на смак майбутніх страв з фаршу.

Рецепти кебабів

Не можемо не запропонувати рецепти ідеального шашлику: домашнього з курятини і соковитого зі свинини.