Солоне сирне суфле — легка й повітряна закуска
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 50
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
Рецепт смачного сирного суфле від судді телепроєкту «МастерШеф» Ольги Мартиновської. За її словами, це гаряча закуска, яка може стати чудовим аперитивом.
«Суфле — від слова „надувати“, „дути“, тобто воно обовязково має бути повітряним, легким, надутим! Готувати супер легко, треба знати лише кілька нюансів», — каже Ольга.
Одним із таких нюансів є сир, який, за словами Ольги, «має бути щільний, але досить м’який, не гумовий». Краще за все брати твердий легкоплавкий сиру типу Комте (або, як його ще називають, Грюєр).
- Сир Gruyère походить від швейцарського містечка Грюєр, який протягом століть був основним торговим містом для сиру. Грюєр знаходиться недалеко від кордону з Францією, де також робили сир за схожою рецептурою. Тому свого часу Франція і Швейцарія розділили це ім’я між собою: з боку Швейцарії сир називають Грюйєр, а з боку Франції — Comtè (Комте).
Важливий момент: кількість білків в інгредієнтах не вказано, оскільки їхня кількість залежить від маси сирної основи для суфле. Білків треба буде додати в об’ємі 1/2 від маси сирної основи. Тобто якщо у вас буде 350 грамів основи, то білків вам знадобиться 175 грамів. А якщо врахувати, що середня вага 1 яєчного білка становить приблизно 30-40 грамів, то це означає, що вам знабиться від 5 до 7 білків.
Жовтки ж можна використати для приготування пасти або французького соусу голландез до ранкових яєць пашот.
Інгредієнти 7
Основні
У холодному молоці розчиніть крохмаль. Просто добре перемішайте, змішайте з вершками і нагрівайте в кастрюльці до кипіння, постійно і активно помішуючи вінчиком.
Щойно молоко закипить, додайте натертий на крупну терку сир і вимішуйте 1-2 хв. Потім введіть жовтки і вимішайте.
Перебийте масу в кутері — це важливий момент. Консистенція має бути однорідною, ніжною, схожою на заварний крем.
Перебиту масу зважити, взяти білків в об’ємі 1/2 від маси сирної основи.
В окремій мисці збийте білки до стійкої піни з дрібкою солі (без цукру!) Кількість солі залежатиме від сиру, який обрали.
Спочатку додайте частину білків у сирну масу й активно перемішайте, щоб маса стала рідшою і піддатливішою. Далі вилийте сирну основу в білки і силіконовою лопаткою делікатно і недовго перемішайте.
Форми для суфле мають бути з рівними бортами, не косими. Гарно змастіть вершковим маслом, щоб не було ніде прогалин. Бо тоді суфле зачепиться за ту частинку, що без масла, прилипне до неї і не зможе рости далі.
Поставити на водяну баню в духовку на 200℃ (без обдуву). Якщо берете одну велику форму, то випікати 30 хвилин, якщо порційні формочи — то 20-25 хвилин.
Дайте суфле 5-7 хвилин відпочити після духовки, так воно буде смачнішим. Подавайте разом із вітамінним салатом.