- 2
- порції
- 35 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 27 г
- жири
- 58 г
- вуглеводи
Простий рецепт давньої української страви від відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка. За його словами, він виник на Поліссі.
Євген Клопотенко нагадує, що донедавна щоосені в містах Овруч і Коростень влаштовували фестивалі з приготування картопляних страв. Так, приміром, у Коростені щороку проводять Фестиваль дерунів.
- Штурханці — автентична українська страва з картоплі та кисломолочного сиру. Назва походить від способу її приготування, адже начинку неначе «штурхають» у тісто.
Для штурханців тісто готується з картоплі, а начинку роблять на основі кисломолочного сиру. До столу страву подають з вершковим маслом і шкварками. Євген Клопотенко радить також спробувати інші варіанти, як от підсмажені гриби чи томатні соуси — аджику й кетчуп.
- Для штурханців використовується варена та охолоджена картопля. Відваріть очищену шматочками, злийте повністю воду та розтовчіть, щоб не було грудочок.
- Також можна відварити картоплю в кожушках. Дайте їй вистигнути, очистіть і пропустіть через м’ясорубку.
- Для штурханців підійде і бульба, зварена напередодні.
- Аби урізноманітнити смак начинки, до кисломолочного сиру додайте дрібно порізані в’ялені томати в олії, пір’їни зеленої цибулі чи припущений на сковороді шпинат.
Якщо ви полюбляєте автентичні українські страви, SHUBA радить почитати наш текст про те, що їли українськи козаки.
Інгредієнти 10
Для тіста
Для начинки
Відваріть картоплю в кожушках. Залиште повністю вистигати, потім почистьте від шкірки й перекрутіть через м’ясорубку.
До картоплі влийте 50 мл молока, вбийте одне яйце, додайте 50 г вершкового масла і 5 ст. л. крохмалю. Посоліть до смаку та перемішайте. У вас має вийти тісто, яке не липне до рук і добре злипається.
Приготуйте начинку до штурханців. Висипте в миску 100 г кисломолочного сиру 9%, додайте 5 гілочок подрібненого кропу та вичавіть один зубчик часнику. Додайте дрібку солі. Усе добре перемішайте.
З тіста зробіть однакові кульки та присипте крохмалем (використайте 3 ст. л., що залишилися). З кожної кульки розпластайте в долоні кружечок, в середину покладіть начинку та заліпіть. У вас має вийти довгаста форма. Кожен штурханець добре обваляйте в крохмалі, щоб вони не прилипали до рук.
Варіть штурханці у підсоленій воді 2-3 хвилини після спливання. В іншу каструлю налийте холодну воду. Діставайте шумівкою штурханці та занурюйте в холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Подавайте готову страву з вершковим маслом або шкварками.
Кращі рецепти категорії
Льоля Ланда
15 хв
Рулет з печива — «лінивий» десерт без випікання
Тетяна Літвінова
50 хв
Картопляні зрази зі свининою по-новому — оригінальний рецепт Тетяни Літвінової
У цьому рецепті чаклують
- Персона
- Євген Клопотенко