Осетинський пиріг з буряковим бадиллям

Змішайте борошно, дріжджі та цукор разом у мисці, а потім додайте молоко, сметану та яйце і перемішайте. Вимішуйте доти, доки воно не стане еластичним. Змастіть олією миску і сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску і дайте піднятися в теплому місці (або помістіть його в холодильник на ніч для повільного бродіння).

Обов’язково добре промийте бадилля буряків, тому що в стеблах і листі залишається багато бруду. А потім поріжте на дрібні шматочки.

Нагрійте пару столових ложок олії у великій сковороді на середньому вогні та обсмажте часник, цибулю, потім додайте бадилля буряка, доки стебла стануть м’якими, і повільно готуйте на середньому вогні. Це займе близько 20 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Змішайте зелену цибулю та кріп і сир сулугуні, приправте до смаку. Розділіть на три порції однакового розміру.

Розігрійте духовку до 220°C. Розділіть тісто на три кульки. Змастіть олією 3 круглі форми для випікання або ж деко.

Чисту робочу поверхню присипте борошном і розкачайте одну з кульок, зробивши краї кола трохи тоншим, ніж центр. Помістіть начинку в центр разом із зеленню і сиром, а потім защипніть і зберіть сторони, щільно запечатавши краї. Переверніть та помістіть в одну з форм, а потім долонями акуратно притисніть. Виріжте невелике коло у центрі, щоб пиріг провітрювався. Випікайте 25 хвилин або до золотистого кольору. Відразу ж змастіть розтопленим вершковим маслом та подавайте. Те саме повторіть з залишками тіста і начинки.