10 легендарних київських страв, про які ви маєте знати
26 травня наша улюблена столиця, місто Київ, святкує свій день народження — День Києва. Одразу десь на підсвідомому рівні починає грати пісня «Як тебе не любити, Києве мій». І ось ви вже чуєте шепіт київських каштанів й ніби прогулюєтеся схилами могутнього Дніпра. Це все добре відомі символи нашої столиці, а які ж кулінарні витвори асоціюються з Києвом?
До Дня Києва пропонуємо дізнатися про найкращі та найвідоміші київські страви, які були, або є дотепер символами нашої улюбленої столиці. Це також підказка для гостей міста, що скуштувати у Києві та які смаколики привезти на подарунок.
Але й це не все! На честь дня Києва SHUBA мала нагоду поспілкуватися з істориком, мандрівником і знаним професійним гідом Ігорем Благовенко. Пан Ігор люб’язно поділився з нами цікавими історичними фактами й легендами, що пов’язані з гастрономічними вподобаннями киян минулих століть.
А от і мед!
Головними солодощами Києва до появи бурякового цукру був мед і продукти бджільництва. Постійне виробництво меду було налагоджено в урочищі Лазарівщина (сучасна Феофанія) ще пів тисячоліття тому. Благочестивий старець Лазар спорудив там першу згадувану в письмових джерелах пасіку. Цікаво, що зараз, зовсім поруч розташовано Інститут бджільництва.
«Київський» торт
Усі, хто хоч раз був у Києві, знають: головним гастрономічним дивом столиці є відомий дітлахам і дорослим, «Київський» торт!
Торт створили на фабриці ім. Карла Маркса (нині Roshen) в далекому 1956 році, й зробили це неймовірно смачно й гарно! Хрумке безе, горішки, масляний крем — цей список такий смачний, що хочеться відразу бігти в крамницю по десерт!
А якщо ви дізнаєтеся, що можна дуже легко й зовсім «ліниво» приготувати «Київський» торт удома? Завітайте до рецептів — на вас чекає несподіванка!
Що робити, якщо до вас прийшли гості, а в хаті немає продуктів?
— Відправте кухарку в льодовик*, нехай вона наріже холодної буженини, лососини, додасть мочену журавлину, посипле свіжою зеленню і подасть на стіл. Розливши домашньої наливочки, перепросіть перед гостями…
*маленькі льодовики-землянки — це перші холодильники, які й зараз можна виявити в багатьох двориках Старого міста.
З куховарської книги видавництва 1905 року
Котлета по-київськи
Ну як її не любити — соковиту, ніжну та смачну? Котлета по-київськи давно стала класикою не тільки української, а й світової кухні. Ох, це ніжне куряче філе, ця дивовижна скоринка! А чого тільки вартує вершкове масло, що повільно витікає з котлетки при першому надрізі!
Приготуйте й ви цю знамениту страву за рецептом бренд-шефа ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті.
А ви знали що…
Для більшості киян лікування мінеральними водами в Баден-Бадені, або Карлсбаді було недоступним. Однак досягнення хімії того часу підказали київським ділкам 200 років тому виробляти газовану воду і видавати її за штучну мінеральну воду. Подібні сурогати мали попит. У надзвичайно прибуткову сферу було залучено цвіт київської еліти, тож уперше газовану воду стали продавати в Маріїнському палаці! Під заклад штучних мінеральних вод пристосували нижній кам’яний поверх і флігелі палацу.
Київський борщ
Чи існує один-єдиний рецепт київського борщу? Історики кажуть, що ні, адже з десяток старовинних рецептів можуть претендувати на таку видатну роль.
Відомо, що борщ у Києві готували й із додаванням в’ялених груш, і з чорносливом, і з грибами та різними спеціями, рибою та з різними видами м’яса. Але ми з вами зупинимось на чудовому рецепті борщу на буряковому квасі, із додаванням мочених яблук, яловичини й баранини. Це так смачно, що варто приділити увагу рецептові!
Якою була найпопулярніша страва киян у середньовіччі?
Ще до 19 ст. українці вкрай рідко вживали м’ясо і випічку з білої муки, переважно на свята. Основним раціоном були овочі й річкова риба. А в Києві прості городяни харчувалися навіть гірше за селян, які живуть на землі. Тому на першому місці у раціоні була досить рідкісна тепер конопляна каша!
Булочка з корицею
Чи відвідували ви вулицю Ярославів Вал, що розташована в самому серці нашої столиці? Саме там, десь на півдорозі від Львівської площі до Золотих воріт, розташоване не менш знамените, ніж сама вулиця, кафе-булочна «Ярослава», що працює з 1946 року.
Цей легендарний заклад неможливо обминути, адже з нього завжди долинають неймовірно смачні аромати свіжої випічки, серед якої почесне місце посідає булочка з корицею! Це вже сучасна класика київської кухні! Бажаєте кави з булочкою?
А ви знаєте, де продавалася найдешевші ковбасні вироби у Києві?
У старовинному магазині в Пущі-Водиці ще до революції 1917 року за символічну вартість реалізовувалися хвостики від ковбаски, з мотузками, завітрілі краї шинки, браковані сардельки тощо. Так, було й таке!
Генеральське сало
Сало, що неможливо забути, адже воно таке тонке й смачне, а ще має прошарки ніжного м’яса, що нагадують генеральські лампаси. Саме таке сало можна було купити на Бесарабці — відомому критому ринку столиці, на початку 20 століття, а потім після реконструкції 60-х років.
Чи багато воно коштувало? Звісно, адже недарма кажуть «дорого, як на Бесарабці»! А ми на Бесарабку не поїдемо, а зробимо сало самі!
У Лавру не лише по духовну поживу!
Здавна під час посту велику популярність мали пироги, але найсмачніші робили у Печерській лаврі та називалися вони кулеб’яками. Вони відрізнялися від пирога великою кількістю начинки. Якщо начинки менше, ніж тіста, — це пиріг, а якщо начинки більше — це кулеб’яка. Лавра славиться ними й досі.
Цукерки «Вечірній Київ»
Легендарні шоколадні цукерки з фундуком «Вечірній Київ» — це запорука ідеального чаювання! І якщо ви бажаєте отримати знамениті солодощі просто зараз, радимо не йти у відомий магазин, а скористатися легким рецептом всього у шість нескладних кроків.
До речі цукерки іноді називають молодшими родичами «Київського торта», адже вони, як і славетний торт, народилися у надрах кондитерської фабрики ім. Карла Маркса (зараз фабрика «Roshen»), але на 25 років пізніше.
Гамбургер, хот-дог, піца чи шаурма? Який фастфуд з’явився у Києві першим?
Насправді чужоземну швидку їжу обігнала наша рідненька перепічка! Це перший фастфуд сучасного типу, який почали продавати в кіоску на вул. Б. Хмельницького (на той час Леніна) ще у 1981 році.
Київська перепічка
Ті, хто бодай раз був у Києві, скоріш за все не пройшов повз знамениту київську перепічку. Це гастрономічна історія столиці, як і неймовірний сирник у Львові або закарпатський банош!
Чи можна приготувати перепічку самому? Так! Тісто замішується без яєць й дуже швидко, а процес обсмажування досить легкий, щоб зробити це вдома!
А ви знали про славетні цукати? Саме в Києві почалося масове виробництво цих вишуканих солодощів. Легенда свідчить, що купці Балабухи вивідали таємний рецепт «сухого варення» (цукатів) у швейцарського кондитера Балью, придворного кухаря Катерини II, який лікувався в Києві. Саме так призначений виключно для вінценосних осіб десерт став доступним абсолютно всім! Торговий Дім Балабухів і зараз є окрасою вул. Петра Сагайдачного.
Цукати «Київське сухе варення»
Який гастрономічний сувенір найчастіше всього привозять з Києва? Ви відповіли «Київський торт»? Так, маєте рацію. А чи ви знаєте, що в минулому столиця мала не менш відомий «солодкий привіт», про який, на жаль, ми доволі мало знаємо. І мова піде про київські цукати, чий рецепт SHUBA радо пропонує вам!
А ще й раки!
Варто згадати, що найпопулярнішим старовинним фастфудом у Києві були раки. На Трухановому острові раків водилося безліч. Компанії киян, що відпочивали на острові, купували у місцевих «домашніх ресторанах» цілі відра свіжих раків. Смачно, ситно, і головне — корисно!
Пончики з лівером
Пухкі, м’які, із хрусткою скоринкою — гарячі смажені пончики давно стали легендарним фастфудом. Можливо хтось ностальгічно згадує, як купував їх обгорнуті у смужку паперу десь на вулицях міста, а хтось уперше скуштував їх у затишній пиріжковій.
А SHUBA пропонує насолодитися цією випічкою вдома! Адже рецепт щастя, у цьому випадку, доволі простий!
Де раки — там і пиво!
Пиво у Києві стали варити 200 років тому, але перше заводське не кустарне пиво стали виготовляти на «Пивзаводі на Подолі» (вул. Кирилівська, 41) у 1872 році. Секрет смаку цього пива — у воді, яку брали зі свердловини поряд з Йорданським джерелом. Перше заводське пиво — це історія про те, що якість була над усе!
Ностальгійні шніцелі
Що таке класичний шніцель? Це тонкий відбитий шмат м’яса, що підсмажують на сковороді у щільному паніруванні.
Але є ще один варіант шніцеля — «як в їдальні» або «як в кулінарії». Це пласка котлетка, відома багатьом дорослим киянам, які 30-40 років тому були маленькими й відвідували з матусями й бабусями кулінарію або обідали в шкільній їдальні.
Чи можна відмовити собі у спогадах дитинства? Авжеж ні! Тим паче якщо вони такі смачні!
Отже, тепер ви як справжні знавці зможете розповідати друзям і знайомим звідки походять крилаті фрази на кшталт «Що ти розумієш в ковбасних обрізках?»
Смачного та з Днем Києва!
А що готують у різних куточках нашої країни? Ось меню незламних: 25 українських страв.