Карпатка з малиною — детальний рецепт відомого пляцка
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Легкий
- 20
- порцій
- 1:20
- години готування
- 1
- година підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 17 г
- жири
- 29 г
- вуглеводи
Якщо ваш улюблений торт — це багато крему, прикритого тонким тістом, то рецепт пляцка карпатка обов’язково має у вас бути.
Карпатка — це відомий польський торт, що являє собою два шари ніжного заварного тіста, наповнені густим оксамитовим заварним кремом.
Хто та коли першим приготував цей смаколик, інформації ще немає. Відомо лише, що карпаткою він став приблизно з 1970-х років і назва пояснюється тим, що рельєфний верх торта, посипаний цукровою пудрою, нагадує засніжені Карпати. Тож напевне ви вже маєте рецепт смачного торта на Різдво чи Новий рік.
А влітку ми пропонуємо приготувати літню карпатку, адже Карпати багаті на ягоди. Малина, ожина, лохина, яфина — будь-яка з них прикрасить пляцок. У цьому рецепті використовується малина.
Поради, як приготувати торт «Карпатка»:
- Ви можете зробити стільки крему, скільки бажаєте, і такої жирності, як вам подобається. На 1 літр молока зазвичай береться 180-300 грамів вершкового масла.
- Вершкове масло для крему має бути жирністю від 82%.
- У рецепті використовується заварний крем на жовтках. Але ви можете приготувати також карпатку з кремом пломбір.
- Для тіста можна брати вершкове масло або вершковий маргарин.
- Пудинг та масло для крему мають бути однакової — кімнатної — температури.
- Вимішувати тісто та пудинг для крему краще дерев’яною ложкою або лопаткою.
- З білків, що залишилися, можна приготувати інші страви — подивіться 5 ідей, як використати яєчні білки.
- Зберігайте карпатку в холодильнику до 2 днів, адже заварний корж швидко стає надто вологим.
Рецепт розрахований на великий пляцок «Карпатка» — для прямокутної форми 35×24 см або круглої діаметром 26 см. Вага готового торта — понад 2,5 кг.
Інгредієнти 16
Для тіста
Для крему
Для малинової начинки
Приготуйте пудингову основу для крему. Влийте в каструлю 3 склянки молока, всипте цукор та закип’ятіть.
Змішайте крохмаль та борошно, розітріть із жовтками, додаючи решту молока, всипте ванільний цукор та ретельно розмішайте.
Додайте жовткову масу в кипляче молоко, швидко розмішуючи, щоб не було грудочок. Варіть, розмішуючи, близько 7-10 хвилини.
На готовий пудинг покладіть харчову плівку та залиште остигати.
Приготуйте малинову начинку. В каструлю покладіть малину, засипте цукром та крохмалем, перемішайте, доведіть до кипіння. Варіть, помішуючи, до загусання. Остудіть.
Приготуйте тісто. Змішайте молоко та воду, додайте масло та сіль, закип’ятіть на сильному вогні. Вогонь зменште, інтенсивно помішуючи, всипте борошно. Нагрівайте тісто та розмішуйте, доки воно не збереться в одну грудку, залишаючи на каструлі тонку білу плівку, близько 4 хвилин. Тісто має бути однорідним та відокремлюватися від каструлі.
Викладіть тісто у миску та, перемішуючи, трохи охолодіть — до 70-80 °С.
Введіть у тісто по одному яйця. Після кожного яйця ретельно перемішуйте, додавайте наступне, коли перше повністю вмішалося. Має вийти м’яке тісто, що тягнеться за ложкою та повільно сповзає з неї.
Спечіть коржі. Розігрійте духовку до 180-200 °С. Розділіть тісто навпіл. Форму накрийте пергаментом та змастіть олією. Викладіть половину тіста та рівномірно розподіліть, не розгладжуючи. Випікайте до золотистого кольору, близько 25-35 хвилин. Доки печеться тісто, духовку не відкривайте. Готові коржі остудіть.
Приготуйте крем. Розм’якшене за кімнатної температури масло збийте до пишності. Продовжуйте збивати, поступово додаючи по столовій ложці пудинг.
Зберіть торт. На перший корж викладіть крем, розрівняйте. Заповніть кремом поглиблення другого коржа з того боку, що буде низом. На крем розкладіть малинову начинку. Накрийте другим коржем та трохи придавіть, щоб заповнити порожнини. Поставте торт у холодильник щонайменше на 3 години.
Готовий пляцок посипте цукровою пудрою.
Пляцок «Карпатка» найкраще смакує з кавою, яка до речі, на думку авторитетних експертів, може допомогти схуднути.