Класична квашена капуста готується з морквочкою. Але господині століттями урізноманітнювали та збагачували її смак, додаючи до капусти кмин, яблучка, хрін, калину, журавлину чи інші продукти. Ми дізналися від досвідчених господинь та шеф-кухарів, як квасити капусту, щоб було неймовірно смачно.
Чим корисна квашена капуста
Квашену капусту не дарма називають диво-продуктом. Це український суперфуд, що приносить багато користі організму.
Корисні мікроорганізми у квашеній капусті підтримують баланс мікрофлори в кишечнику, покращують травлення, виробляють вітаміни, захищають від шкідливих бактерій і зміцнюють імунітет.
Лактобактерії у квашеній капусті пригнічують ріст хвороботворних бактерій. А деякі мікроорганізми в цьому ферментованому продукті навіть запобігають онкозахворюванням.
Ферментовані (тобто квашені) овочі не тільки містять пробіотики. Ферментація частково розщеплює вуглеводи й білки, полегшуючи нашому організмові засвоєння поживних речовин. Ферментовані продукти також багаті на вітаміни групи B і вітамін K та потужні антиоксиданти, розповідає нутриціологиня Аліна Кліменко.
Квашена капуста — смачна та універсальна і готується просто. Головне — чітко дотримуватися кроків у рецептах.
Важливо також дотримуватися кількох простих порад:
не використовуйте йодовану чи морську сіль, щоб капуста не мала специфічного присмаку;
на 1 кг нашаткованої капусти та 100 г моркви беруть від 20 до 30 г солі. З 30 г солі капуста матиме солоніший смак, але довше зберігатиметься;
морква трохи пом’якшує текстуру капусти, тому якщо хочете дуже хрумку — квасьте без моркви;
качан капусти можна не викидати: натріть його на дрібну тертку і квасьте з капустою — вона матиме яскравіший смак;
під час ферментації в капусті збирається вуглекислий газ, який важливо випускати, щоб капуста не потемніла. Проштрикуйте капусту, що кваситься, кілька разів на день дерев’яною шпажкою до дна.
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
