Як накрити стіл на Святвечір — рецепти 12 обов’язкових пісних страв
У статті ми детально розповідаємо, які саме 12 страв мають стояти на святвечірньому столі, і пропонуємо готове пісне меню для Святої вечері напередодні Різдва.
Святвечір, або ж Святий вечір — це особливий час напередодні Різдва. Дочекавшись першої зірки на небі, уся родина збирається за столом для святкової вечері, щоб зустріти народження Христа.
Які 12 страв ставлять на стіл на Святвечір
Оскільки триває останній день різдвяного посту, така вечеря зазвичай пісна. У пам’ять про дванадцятьох апостолів на стіл ставлять 12 страв. Серед них є обов’язкові.
Найголовніша страва святвечірнього і різдвяного столу — так звана багата кутя. Нині її найчастіше варять із пшениці. У давнину дуже поширеною була ячна кутя, оскільки ячмінь був доступнішим.
Своєрідною парою до куті йде узвар — напій із сухофруктів. До речі, якщо в господі не було меду, щоб присмачити кутю, до неї доливали саме природно солодкий узвар.
Третій надзвичайно важливий елемент — пироги. Під цим словом на Різдво розуміють будь-який святковий хліб, що мав ритуальне значення. На Прикарпатті це міг бути здобний колач (його ставили на стіл, але не їли), на Галичині й Закарпатті — крачун, або ж карачун, на Бойківщині — біла булка під назвою «струцель», в інших регіонах — книші, калачі, паляниці, завиванці, пиріжки печені або смажені тощо.
Пироги повинні були уособлювати майбутнє багатство.
Лідія Артюх, «Українська народна кулінарія»
Четвертою обов’язковою стравою був пісний борщ з квасолею, грибами чи вушками. Дозволялося варити борщ і з рибою. До борщу часто пекли пісні пампушки.
Рибу дозволялося їсти у святкові дні посту, тому вона була майже завжди на святвечірньому столі. Її смажили чи готували драглі (рибний холодець), робили товченики або січеники (рибні котлетки).
Часто на святвечірньому столі можна побачити горох і квасолю у вигляді паштету чи горохвяників.
Не можна забувати про ще одну важливу страву — вареники. На Волині їх готують із бобом (так тут називають квасолю), на Лівобережжі — із маком, у багатьох регіонах — з квашеною капустою, сливами, гречкою, грибами, картоплею тощо.
Доречними на столі будуть і гречані млинці або ж налисники зі смачною грибною начинкою.
Меню на Святвечір
1. Дуже смачна кутя від шеф-кухаря Володимира Ярославського
Шеф готує кутю із пшениці з медом, горіхами й маком і пропонує додати сушену лохину та журавлину. Це надзвичайно смачно!
Переглянути2. Традиційний святковий узвар
Святвечір неможливо уявити без куті й узвару. Це корисний і смачний напій готувати дуже просто.
Переглянути3. Різдвяний колач — справжній рецепт від гуцульської господині
Колач — це обрядовий хліб, який на Прикарпатті ставлять на різдвяний стіл. Назва походить від слова «коло». Ця традиція вважається дуже давньою.
Переглянути4. Пісний борщ від шеф-кухаря Алекса Якутова
Дуже смачний рецепт з великою кількістю овочів.
Переглянути5. Різдвяні пісні пампушки — часникова насолода
Ніжні пампушки
прикрасять ваш святвечірній стіл і наповнять домівку неймовірним ароматом.
6. Пісні голубці — автентичний різдвяний рецепт з Прикарпаття
Саме за таким рецептом готують пісні голубці для святвечірнього столу. Секрети приготування цієї страви передавалися з покоління в покоління.
Переглянути7. Лінива ґефілте фіш на святковий стіл
Ніжна риба в апетитному желе на овочах і спеціях — ця страва, сповнена смаками, ароматами й барвами.
Переглянути8. Вареники з бобом — класичний рецепт з Волині на Святвечір
Вареники з бобом — це страва, яка не тільки втамовує голод, а й наповнює серце затишком рідної землі. Її традиційно готують на Волині на Святвечір — особливе свято, яке приносить у домівки тепло й світло.
Переглянути9. Скумбрія пряного посолу
Домашня солена скумбрія набагато смачніша за ту, що з магазину.
Переглянути10. Українські горохвяники на Святвечір
Класична страва з давнім корінням.
Переглянути11. Домашні мариновані печериці
Простий перевірений рецепт святкової закуски.
Переглянути12. Пісні солодкі вареники з маком на десерт
У цих варениках ідеальне все: тонке ніжне тісто, солодка макова начинка й густа вишнева підлива.
ПереглянутиЧитайте також, як спекти українські різдвяні коржики — панянки.