Морський окунь з неймовірним соусом — вишукана вечеря від шефа, яку легко приготувати
- Складність приготування
- Середній
- 2
- порції
- 30
- хвилин готування
- 30
- хвилин підготовки
Якщо вам подобаються прості, але водночас вишукані страви з риби, вам сподобається цей рецепт морського окуня з соусом із лимона і каперсів! Він був розроблений відомим австрійським шеф-кухарем і ресторатором Вольфгангом Паком, який написав кулінарний бестселер «Сучасна французька кухня для американської кухні».
Морський окунь відомий своєю соковитою, маслянистою текстурою та ніжним смаком з природним відтінком солодкості. Соус із лимонів і каперсів доповнює смак риби гострими, солоними та пікантними нотками.
SHUBA рекомендує: Запечена скумбрія з пікантною сальсою — смачна й проста рибна страва
Ви можете поєднувати морського окуня з різними гарнірами, але Вольфганг Пак радить подавати на рибу на подушці з бланшованих овочів. Це можуть бути морква, ріпа, спаржа, цукіні. Також страву доповнять грінки для хрумкого фіналу.
- Порада від шеф-кухаря: якщо морського окуня немає, його можна замінити будь-якою твердою білою рибою.
Для любителів демократичних страв у нас є рецепт запеченої скумбрії в сметанному соусі.
Інгредієнти 14
Основні
Розігрійте духовку до 180°C.
Приправте філе морського окуня сіллю та перцем. У сотейник на сильному вогні влийте оливкову олію та обсмажте рибне філе шкірою вниз протягом 3 хвилин. Переверніть рибу та готуйте ще 4 хвилини.
Тим часом приготуйте грінки. Зріжте зі скибочок хліба скоринку, а м’якоть наріжте кубиком. Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла. Перемішайте з кубиками хліба та перекладіть на деко.
Випікайте в духовці протягом 4 хвилин до хрусткої скоринки та золотистого кольору. Перекладіть у невелику миску і відкладіть убік.
Тепер суміш овочів бланшуйте в підсоленій киплячій воді. В іншій сковороді нагрійте 2 столові ложки вершкового масла. На сильному вогні обсмажте бланшовані овочі до утворення глазурі. Розділіть їх на дві частини та викладіть у центр двох тарілок. Тримайте у теплі.
Додайте до філе 55 г вершкового масла, що залишилися, й змастіть ним рибу. На овочі викладіть філе та червоний перець. Посипте половиною грінок зверху та навколо кожного філе.
У масло додайте подрібнену цибулю шалот і продовжуйте готувати, поки масло не стане коричневим. Деглазуйте лимонним соком і додайте шматочки лимона, петрушку, зелену цибулю, естрагон, каперси. Коли нагріється, вилийте половину соусу на кожне філе та навколо нього. Подавайте одразу.
У нас є ще одна чудова пропозиція — окунь, запечений з імбиром і овочами. Він стане окрасою вечері з особливого приводу.