- 2
- порції
- 15 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 46 г
- білки
- 28 г
- жири
- 43 г
- вуглеводи
Том ям на обід або вечерю звучить як мрія, але не всі з нас наважуються приготувати знаменитий тайський суп удома. А дарма! Ось простий рецепт, як зварити том ям за 15 хвилин.
Про том ям
Том-ям — це зірка тайського стрітфуду. Гарячий, кисло-гостро-солодкий і дуже ароматний, він звучить так само яскраво, як нічний Бангкок із неоном, мопедами й парою з вуличних кухонь.
Якщо описати просто, том ям — це насичений бульйон з присмаком лайма, чилі, лемонграсу й імбиру з різною смачною «начинкою». Найчастіше до нього додають креветки, курку або гриби — і саме ця простота робить том ям культовим. У деяких версіях в том ям додають кокосове молоко, але це не обов’язково.
Принцип том яму — баланс смаків: кисле, гостре, солоне й трохи солодке поєднуються дуже органічно.
Відео, як швидко приготувати том-ям
Андрій Павленко на першому українському кулінарному телеканалі «Кускус» показує, що найпростішу версію том яму можна приготувати на власній кухні буквально за 15 хвилин, якщо маєте готовий курячий бульйон.
Це теж смачно: Простий і пікантний: тайський салат з креветками
Про бульйон та інші інгредієнти для том-яму
Основа том-яму — насичений бульйон. В ідеалі, якщо маєте час, його краще робити на креветках.
Свіжоморожені креветки слід розморозити в холодильнику, а потім почистити їх. Голови й панцирі залити холодною водою і варити 15-20 хв після закипання. Потім бульйон треба процідити.
Але для швидкого варіанту, як у нашому рецепті, підійде курячий бульйон — можливо, ви вже маєте готовий. А креветки візьмемо варено-морожені, які не потрібно готувати.
Цибулю шалот за потреби можна замінити звичайною цибулею, калган — звичайним імбиром, рибний соус — соєвим. Кокосове молоко потрібно брати густе, яке продається в бляшанках.
Ви можете використати готову пасту том-ям з магазину (вона замінює собою всі спеції для супу), але ми розкажемо, як можна її приготувати власноруч.
Рецепт том яму за 15 хвилин
Інгредієнти 16
Варено-морожені креветки розморозьте в холодильнику. Якщо часу обмаль, залийте їх холодною водою — так вони розмерзнуться швидше.
Відміряйте 1,5 л курячого бульйону в каструлю і поставте на вогонь.
Якщо не маєте готового бульйону, його можна швидко приготувати. Курячу грудку поріжте на шматки, залийте холодною водою (1,5 л), посоліть і поставте варитися 25-30 хв після закипання.
Поки вариться бульйон, підготуймо гостру пасту том ям для супу.
На відрізі фольги сформуйте бортики, викладіть цибулю, часник, гострий перець (лишіть кілька шматочків на пізніше), полийте олією. Викладіть на деко і запікайте в духовці, доки на краях овочів не утворяться «підпалини».
Запечені овочі перекладіть у блендер. Додайте рибний соус і перебийте до однорідності.
Процідіть бульйон від м’яса. Додайте в нього порізаний на шматочки завдовжки близько 5 см лемонграс, листя кафрського лайма і варіть 5 хвилин. Якщо використовуєте сушене листя і траву, процідіть бульйон через сито.
Додайте порізані гливи й перець чилі, що залишився. Варіть ще 5 хвилин.
Перелийте в суп пасту том ям і додайте креветки.
Доведіть суп до кипіння. Додайте дрібку цукру для балансу смаків, перевірте на сіль. Вичавіть лайм і долийте кокосове молоко. Дайте закипіти й вимкніть вогонь. Притрусіть суп порізаною кінзою.
Том ям готовий!
Смачного!
Спробуйте також приготувати том-ям з куркою або том-ям з морепродуктами за рецептом Гордона Рамзі.
Більше страв тайської кухні
У цьому рецепті чаклують